Shoyin ague

Preparación de la Receta

• Retire el cabito de los hongos y forme con un cuchillo una estrella superficial de 6 puntas en la base.
• Corte la berenjena en laminas al bies, solo con cáscara y luego desde la mitad de cada lamina realice cortes como formando un abanico. Abra el abanico y pase por las tiras un escarbadientes para que no se cierren.
• Retire las puntas del zucchini, separe la piel del corazón y corte la piel en juliana.
• Corte el pimiento rojo en bocados en forma de rombos.
• Corte la zanahoria en juliana.
• Retire los bordes de las chauchas y corte en juliana.
• Corte solo la parte blanca del puerro en fina juliana.

• Masa
• Coloque en un bowl la harina junto con el almidón de maíz y el agua helada, mezcle bien.

• Salsa
• Coloque el fondo de pescado en una olla y lleve a fuego, una vez caliente agregue la salsa de soja y el mirin, deje reducir a fuego medio.

• Armado
• Coloque dentro de la masa la zanahoria en juliana, una vez que este bien empapada con la masa lleve a una sartén con abundante aceite caliente(168ºC) y fría unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.
• Proceda del mismo modo con el resto de las verduras.

• Presentación
• Sirva en una fuente y acompañe con la sa