Shortake de almendras

Preparación de la Receta

• Masa
• Procese la taza de almendras hasta lograr un polvo fino.
• Filetee las almendras restantes.
• En una sartén derrita la manteca.
• Bata la manteca con el azúcar a blanco.
• Agregue el polvo de almendras, la harina y la sal. Mezcle bien.
• Extienda la masa entre dos láminas de papel film a unos 4 mm. de espesor aproximadamente.
• Lleve a la heladera por 30 minutos.
• Corte la masa en rectángulos de 5 x 3, 5 cm.
• En una placa para horno coloque los rectángulos y presione 2 o 3 almendras fileteadas en cada rectángulo.
• Lleve al horno a 180° de 13 a 20 minutos.

• Fresas
• Corte las fresas o frutillas en mitades.
• En una sartén saltee las fresas o frutillas con el almíbar ligero, la ralladura de limón y el vinagre balsámico.
• Agregue al final las hojas de albahaca y reserve.

• Crema
• Corte a lo largo la chaucha de vainilla y retire las semillas.
• En un bowl con hielo coloque dentro otro bowl con la crema de leche bata con una batidora manual, añada el azúcar y bata hasta lograr una crema chantilly.
• Agregue el yogur, el jugo de limón y la vainilla.
• Reserve en la heladera.

• Reducción de vinagre balsámico
• En una cacerola coloque el vinagre balsámico a reducir, hasta que una cuchara de metal nape.

• Almíbar de albahaca
• En una olla con agua hirviendo blanquee las hojas de espinaca, retire y pase por agua helada.
• En una licuadora coloque la espinaca blanqueada, la albahaca y el almíbar ligero, licúe hasta lograr una mezcla fina.
• Pase por un tamiz y reserve en la heladera.

• Presentación
• En el centro del plato coloque las fresas o frutillas, encima coloque la crema y una galleta de almendras.
• Decore con el almíbar de albahaca y rocíe con la reducción de vinagre balsamico.