Aprende a preparar esta receta de Semifreddo al Torroncino, por Mauricio Asta en elgourmet
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Ingredientes
8
Cerezas salteadas200 Gramos
Salsa inglesa de vainilla c/n
Semifreddo
Agua55 c.c.
Azúcar 120 Gramos
Claras 180 Gramos
Crema 325 Gramos
Esencia de vainilla 1 cda
Gelatina sin sabor 7 Gramos
Marsala 1 cda
Miel 35 Gramos
Naranja para su ralladura 1 unidad
Sal 1 Pizca
Praliné
Azúcar100 grs
Almendras 100 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
Hacer un almíbar con azúcar, miel y el agua hasta 120° C o bolita duro.
Batir las claras a nieve con pizca de sal.
Agregar el almíbar en forma de hilo de a poco al batido y seguir batiendo a velocidad máxima hasta que se forme el merengue italiano.
Agregar gelatina hidratada y diluida a las claras sin dejar de batir.
Seguir batiendo hasta enfriar.
Picar una mitad del praliné de manera rústica y otra mitad picar bien fina.
Llevar el merengue italiano a un bowl , mezclar con ralladura de naranja, vino marsala, esencia de vainilla y por último añadir la crema a medio punto junto al praliné picado mas grueso.
Espolvorear con praliné muy fino la base del molde cuadrado.
Verter la preparación y espolvorear por encima el resto del praliné fino.
Congelar 6 horas hasta que este bien firme.
Cortar cubos, colocarlos en un plato y decorar con salsa de vainilla y cerezas salteadas.