120 Min
Semifreddo al Torroncino
Aprende a preparar esta receta de Semifreddo al Torroncino, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Cerezas salteadas200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa inglesa de vainillac/n
- Semifreddo
- Agua55 c.c.
- Azucar120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Claras180 Gramos
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Crema325 Gramos
Conversión
Kg. 0.33 Onza(s) 11.46 Libra(s) 0.72 - Esencia De Vainilla1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Gelatina sin sabor7 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Marsala1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Miel35 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Naranja para su ralladura1 unidad
- Sal1 Pizca
- Praliné
- Almendras100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Hacer un almíbar con azúcar, miel y el agua hasta 120° C o bolita duro.
- Batir las claras a nieve con pizca de sal.
- Agregar el almíbar en forma de hilo de a poco al batido y seguir batiendo a velocidad máxima hasta que se forme el merengue italiano.
- Agregar gelatina hidratada y diluída a las claras sin dejar de batir.
- Seguir batiendo hasta enfriar.
- Picar una mitad del praliné de manera rústica y otra mitad picar bien fina.
- Llevar el merengue italiano a un bowl , mezclar con ralladura de naranja, vino marsala, esencia de vainilla y por último añadir la crema a medio punto junto al praliné picado mas grueso.
- Espolvorear con praliné muy fino la base del molde cuadrado.
- Verter la preparación y espolvorear por encima el resto del praliné fino.
- Congelar 6 horas hasta que este bien firme.
- Cortar cubos, colocarlos en un plato y decorar con salsa de vainilla y cerezas salteadas.
- Praliné
- En una sartén hacer un caramelo con el azúcar y cuando esté dorado agregar almendras.
- Cocinar un par de minutos y llevar a bandeja con papel antiadherente.
- Dejar enfriar y picar.