120 min

Semifreddo al Torroncino

Aprende a preparar esta receta de Semifreddo al Torroncino, por Mauricio Asta en elgourmet

Ingredientes

8
  • Cerezas salteadas 200 Gramos
  • Salsa inglesa de vainilla c/n
  • Semifreddo
  • Agua 55 c.c.
  • Azúcar 120 Gramos
  • Claras 180 Gramos
  • Crema  325 Gramos
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Gelatina sin sabor 7 Gramos
  • Marsala 1 cda
  • Miel 35 Gramos
  • Naranja para su ralladura 1 unidad
  • Sal 1 Pizca
  • Praliné
  • Azúcar 100 grs
  • Almendras 100 Gramos

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Hacer un almíbar con azúcar, miel y el agua hasta 120° C o bolita duro.
  • Batir las claras a nieve con pizca de sal.
  • Agregar el almíbar en forma de hilo de a poco al batido y seguir batiendo a velocidad máxima hasta que se forme el merengue italiano.
  • Agregar gelatina hidratada y diluida a las claras sin dejar de batir.
  • Seguir batiendo hasta enfriar.
  • Picar una mitad del praliné de manera rústica y otra mitad picar bien fina.
  • Llevar el merengue italiano a un bowl , mezclar con ralladura de naranja, vino marsala, esencia de vainilla y por último añadir la crema a medio punto junto al praliné picado mas grueso.
  • Espolvorear con praliné muy fino la base del molde cuadrado.
  • Verter la preparación y espolvorear por encima el resto del praliné fino.
  • Congelar 6 horas hasta que este bien firme.
  • Cortar cubos, colocarlos en un plato y decorar con salsa de vainilla y cerezas salteadas.
  • Praliné
  • En una sartén hacer un caramelo con el azúcar y cuando esté dorado agregar almendras.
  • Cocinar un par de minutos y llevar a bandeja con papel antiadherente.
  • Dejar enfriar y picar.
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