Semifrío de Frambuesa y Yogur
45 min
Selva negra a mi manera
Aprende a preparar esta receta de Selva negra a mi manera , por Paulina Abascal en elgourmet
Ingredientes
- Para la decoración
- Hojas De Menta A gusto
- Aros de chocolate Cantidad necesaria
- Cerezas amarena 20 Unidades
- Hoja de oro
- Crema batida Cantidad necesaria
- Matizador natural color cobre
- Para la espuma de vainilla
- Azúcar glass 50 g
- Crema para batir 250 grs.
- Vaina de vainilla 1 Unidad
- Grenetina 2 grs.
- Agua 10 Ml.
- Carga para sifón 1 Unidad
- Para los aires de cacao
- Azúcar 30 grs.
- Agua 500 Ml.
- Cocoa 35 grs.
- Kirsh (licor de cerezas) 10 Ml
- Lecitina de soja 3 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la espuma de vainilla
- Para ello, hervimos la crema con el azúcar y agregamos la vaina para hacer una infusión.
- Agregamos la grenetina hidratada y fundida y ponemos en el sifón, agregamos carga, agitamos y mantenemos en refrigeración.
- Para el aire de cacao
- Con ayuda de un mixer, mezclamos agua, azúcar, kirsh, cocoa, lecitina y refrigeramos.
- Con ayuda de un mixer formamos la espuma.
- Para el montaje
- En un vasito colocamos 3/4 partes de la espuma de vainilla.
- Espolvoreamos de un lado el chocolate rallado, del otro lado la espuma y en el centro las cerezas Amarena en trozos.
- Para la decoración
- Decoramos con un aro de chocolate matizado con color cobre pegándolo al vaso con un poco de crema, encima colocamos una cereza, una hoja de oro y una hoja de menta.
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