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Selva Negra
Selva Negra
Aprende a preparar esta receta de Selva Negra, por Guillermo Calabrese en elgourmet
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Ingredientes
Cubierta
Chocolate cobertura semi-amargo
Cantidad necesaria
Chocolate cobertura
Cantidad necesaria
Crema chantilly
Cantidad necesaria
Azúcar impalpable
Genoise
Manteca derretida
25 g
Cacao
30 g
Harina 0000
100 g
Azúcar
125 grs.
Huevos
4 Unidades
Mousse de Chocolate
Crema de leche
1 cc
Chocolate cobertura semi-amargo
150 g
Relleno
Crema de leche
500 cc
Kirsch
30 cdas.
Cerezas en almíbar
250 g
Azúcar impalpable
100 g
Salsa
Ajo
1 Diente
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Genoise
Bata los huevos en batidora eléctrica con el azúcar hasta que espumen y llegue a punto letra.
Incorpore con espátula el
harina
tamizada con el cacao con movimientos envolventes.
Agregue la
manteca
derretida.
Cocine en horno medio (170° C) durante 30 minutos.
Mousse
de
chocolate
Funda el
chocolate
a baño María.
Bata la
crema
a 3/4 de punto.
Mezcle cuidadosamente la
crema
con el
chocolate
para formar la
mousse
.
Crema
aromatizada
Bata la
crema
con el azúcar y el kirsch a punto chantilly.
Armado
Corte la genoise en discos de 1 cm de alto.
Coloque un aro moldeador del mismo diámetro de la torta sobre una base de cartón y acomode allí el primer disco de genoise.
Pincele con el
almíbar
de las cerezas y rellene con la
mousse
de
chocolate
.
Acomode otro disco de
bizcochuelo
y rellene con la
crema
chantilly, acomode encima las cerezas, termine con más chantilly.
Tape con el último disco de
bizcochuelo
, presione la superficie para emparejar.
Enfríe en la heladera durante 3 horas.
Decoración
Ralle el
chocolate
cobertura semiamargo con rallador grueso. Reserve.
Esparza sobre una placa el
chocolate
cobertura derretido.
Deje enfriar hasta que al presionar con el dedo, éste no se marque sobre la superficie.
Con la ayuda de una espátula raspe para formar los rulos. Reserve en la heladera.
Cubra la torta con una
crema
chantilly por la superficie y los laterales.
Con la ayuda de su mano cubra los laterales con el
chocolate
rallado.
Finalmente espolvoree la superficie con más
chocolate
rallado.
Coloque en el centro una cucharada de
crema
y acomode encima los rulos de
chocolate
dándole volumen.
Espolvoree con azúcar impalpable.
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