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Segueza De Fandango
40 min
Segueza De Fandango
Aprende a preparar esta receta de Segueza De Fandango, por Alex Ruiz Olmedo en elgourmet
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Ingredientes
Porciones
-
4
+
Caldo de pollo
1 ½ lt
Cebolla
1/2 unidad
Chile costeño amarillo
3 Unidades
Chile guajillo
3 unidad
Ajo
2 Dientes
Jitomate
4 unidad
Mazorca de maíz
2 unidad
Orégano seco
2 Pizca
Pechuga de pollo
1 unidad
Pimientas Gordas
6 unidad
Sal
c/n
Hoja santa
4 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Desgranar la mazorca de maíz.
Tostar el maíz en el horno a 250- 280º C por 15 minutos o hasta que dore, retirar y dejar enfriar.
Triturar el maíz en un procesador, hasta hacerlo
harina
.
Segueza
Asar los jitomates,
ajo
,
cebolla
y chiles.
Hidratar los chiles.
Tatemar
las pimientas y el
orégano
.
Licuar todos los ingredientes anteriores.
Calentar el caldo de
pollo
, colocar 3 hojas santas completas.
al
hervir
añadir la mezcla de jitomates previamente licuada. Cocinar por 10 minutos.
Agregar poco a poco el polvo de maíz tostado y mover constantemente evitando se pegue.
Añadir 1 hoja santa y
sazonar
con sal.
Pollo
Sellar la pechuga de
pollo
previamente salpimentado, dorando la piel.
Continuar su cocción en el horno caliente a 250 o 280 º C durante 12 minutos aproximadamente.
Retirar y reservar.
En otra sartén colocar aceite y freír trozos de hoja santa, escurrir y reservar.
Servir la segueza y encima montar el
pollo
en rebanadas, decorar con hoja santa frita.
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3
:
30
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