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Seco de Chivo
Aprende a preparar esta receta de Seco de Chivo, de la mano de Enrique Sempere por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite de achiotec/n
- Ají de secoc/n
- Cebolla Morada1 unidad
- Cerveza tipo pilsen750 cc
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - Cilantroc/n
- Tomates3 Unidades
- Naranjilla1 unidad
- Panela ralladac/n
- Pierna de cordero1 unidad
- Pimientac/n
- Pimiento rojo150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Pimiento amarillo150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Guarnición
- Aguacatec/n
- Arroz achiotadoc/n
Preparación de la Receta
- Picar la cebolla el pimiento rojo y el pimiento verde en brunoisse.
- Poner a pochar con el aceite de achiote.
- Una vez caramelizado agregar el tomate y se hace un refrito.
- Agregar el chivo o cordero, la naranjilla licuada con la chicha o cerveza, un poco de sal, pimienta y las ramas de cilantro machacadas.
- Cocinar a fuego medio por aproximadamente 35 a 40 minutos.
- Una vez que esté cocido, retirar de la olla junto con las ramas de cilantro.
- Licuar la salsa, cernirla y llevar a punto de ebullición.
- Agregar el ají para seco disuelto en un poco de agua para espesar y rectificar el punto de sal.
- Trocear el cordero y ponerlo en la olla y agregar un manojo de cilantro picado.
- Servir con arroz achiotado y unas rodajas de plátano maduro frito.