Tonga Manabita
Seco de Chivo
Aprende a preparar esta receta de Seco de Chivo, por Enrique Sempere en elgourmet
Ingredientes
- Cebolla morada 1 unidad
- Cerveza tipo pilsen 750 cc
- Cilantro c/n
- Tomates 3 Unidades
- Naranjilla 1 unidad
- Panela rallada c/n
- Pierna de cordero 1 unidad
- Pimienta c/n
- Pimiento rojo 150 grs
- Pimiento amarillo 150 grs
- Aceite de achiote c/n
- Ají de seco c/n
- Guarnición
- Arroz achiotado c/n
- Aguacate c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Picar la cebolla el pimiento rojo y el pimiento verde en brunoisse.
- Poner a pochar con el aceite de achiote.
- Una vez caramelizado agregar el tomate y se hace un refrito.
- Agregar el chivo o cordero, la naranjilla licuada con la chicha o cerveza, un poco de sal, pimienta y las ramas de cilantro machacadas.
- Cocinar a fuego medio por aproximadamente 35 a 40 minutos.
- Una vez que esté cocido, retirar de la olla junto con las ramas de cilantro.
- Licuar la salsa, cernirla y llevar a punto de ebullición.
- Agregar el ají para seco disuelto en un poco de agua para espesar y rectificar el punto de sal.
- Trocear el cordero y ponerlo en la olla y agregar un manojo de cilantro picado.
- Servir con arroz achiotado y unas rodajas de plátano maduro frito.
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