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Scacciata (Focaccia rellena siciliana)
Aprende a preparar esta receta de Scacciata (Focaccia rellena siciliana), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Masa
- Agua tibia500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Sal20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Levadura50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Grasa de pella1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harina1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Relleno
- Queso Caciocavallo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jamón cocido en fetas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebollas2 Unidades
- Alcaparras20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Salchicha fresca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ricotta100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Anchoas en aceite30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Queso pecorino fresco100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomates cherry100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Masa
- Derrita la grasa, cuele y deje bajar la temperatura.
- Diluya la levadura con un poco de agua tibia.
- En un bowl disponga la harina, la sal y forme un hueco en el centro.
- En el centro disponga la grasa, la levadura, el agua y mezcle hasta unir los ingredientes.
- Vuelque sobre la mesada y amase hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un lienzo y deje descansar durante 20 minutos.
- Relleno
- Retire la piel que recubre la salchicha y desgrane la carne.
- Pique finamente la cebolla.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne de la salchicha y la cebolla.
- Corte los tomates al medio.
- Ralle los quesos y la ricotta con la parte gruesa del rallador.
- Pique finamente el perejil.
- Armado
- Estire la masa de pan hasta obtener un espesor de 3 mm dándole forma rectangular.
- Esparza sobre la masa, las fetas de jamón, los tomates, las anchoas, las alcaparras, los quesos rallados, la ricotta, la salchicha con la cebolla y el perejil picado.
- Enrolle por ambos extremos hasta juntar las parte en el centro, encímelas y recorte los excedentes de masa.
- Acomode en una placa aceitada, rocíe con aceite de oliva y cocine el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos.
- Baje la temperatura del horno a 180º C y termine la cocción.
- Deje reposar durante 5 minutos antes de cortar.
- Presentación
- Sirva en una fuente.