Sazonador universal

Preparación de la Receta

Paso a paso:

Para preparar la salmuera al 3 %

• Pon a calentar un poco del agua en una olla y agrega la sal, mezclando hasta disolver, añade la sal disuelta al resto del agua fría y mezcla.
• La salmuera se conserva bien tapada en refrigeración hasta una semana, si te sobra en este momento, no la descartes porque la necesitará más adelante si se derrama un poco durante la fermentación.

Para preparar el sazonador

• Remueve las hojas del apio y reserva, corta las varas en trozos que quepan justo dentro del frasco que vas a utilizar. Corta el pimiento en tiras y descarta semillas y venas.
• Pica la cebolla en pluma y los ajos en lajas.
• Coloca el tomillo, el laurel y las pimientas en la base del frasco junto con las hojas del apio. Acomoda las varas de apio encima, intercala con lajas de ajo y plumas de cebolla, procurando que queden lo más apretados posible y que no sobrepasen el hombro del frasco en longitud para que queden sumergidos completamente.
• Agrega la salmuera al 3% tibia hasta cubrir las verduras.
• Cubre la mezcla con un “cartucho” de aceite de oliva, para evitar que los vegetales estén en contacto con el aire. Cubre con manta de cielo y deja fermentar a temperatura ambiente (16°C a 28°C) de 1 a 2 semanas.
• Si burbujea mucho y se derrama durante la fermentación, agrega más salmuera al 3% de modo que los chiles sigan sumergidos, puedes agregar más aceite de oliva encima si lo requiere.
• Prueba con una cuchara limpia la salmuera una vez por día, al principio sabrá muy salada y se irá acidificando con los días. 
• Una vez lograda la acidez deseada, muele lo fermentado con suficiente cantidad de su misma salmuera para obtener una pasta espesa, si fuera necesario agregar más líquido para moler, añade más salmuera al 3%. Coloca la pasta molida en un frasco esterilizado, cubre con un “cartucho” de aceite de oliva para evitar contacto con el aire, cierra el frasco con su tapa y refrigera para evitar que se siga acidificando. Este sazonador se conserva en refrigeración hasta 1 año, se irá acidificando un poco con el tiempo.
• Utiliza rebajado con crema, aceite de oliva, mayonesa, limón, queso crema o lo que gustes para dar sabor a tus preparaciones.