Sashimi nueva era

Preparación de la Receta

• Sashimi
• Abra el pescado blanco al medio estilo mariposa de manera que quede una lámina de ½ cm de espesor.
• Cubra con filetes de salmón, coloque sobre papel film y enrolle como un caramelo cilíndrico de 7 cm. de diámetro y lleve al freezer.
• Retire del freezer y corte en láminas muy finas.
• Acomode en un plato, cubra con papel film y reserve en el freezer.
• Luego retire 10 minutos antes de su uso.

• Reducción de vinagre balsámico
• En una olla coloque el vinagre balsámico con el azúcar a reducir a fuego medio hasta que se convierta en un caramelo.
• Reserve y deje enfriar.

• Ensalada
• Corte la manzana verde en juliana.
• En un bowl mezcle el agua y el jugo de limón y coloque las manzanas, reserve hasta utilizar.
• Corte los plátanos o bananas firmes en cubos pequeños.
• En un bowl coloque la mezcla de lechugas con los plátanos y condimente con la reducción de vinagre balsámico.
• Pique el peperonccini.

• Polvo de batata frita
• Pele y corte la batata rosada en juliana muy fina.
• En abundante aceite caliente fría la batata hasta que estos hilos estén bien crujientes.
• Retire sobre papel absorbente y Procese la batata frita hasta lograr un polvo.
• Reserve a temperatura ambiente.

• Vinagreta
• En un bowl mezcle el agua, el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de sésamo, el azúcar y la salsa de soja japonesa.

• Presentación
• Al momento de servir bañe el plato de sashimi con 4 cdas de vinagreta, agregue las manzanas, la mezcla de lechugas y banana, espolvoree con el peperonccini y el polvo de batatas fritas.