30 Min
Sashimi de carne vacuna
Aprende a preparar esta receta de Sashimi de carne vacuna, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Entrecôte500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - CilantroA gusto
- Queso mascarponeCantidad necesaria
- Brotes de arvejasA gusto
- Brotes de alfalfaA gusto
- CaviarA gusto
- Aceite De Maíz2 cdas.
- Salsa
- Aceite de Sésamo1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cilantro Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de Limón1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de cebolla1 cc
Conversión
Taza(s) 0.01 Pocillo(s) 0.01 Vaso(s) 0.01 Jarrito(s) 0 Cucharada(s) 0.07 Cucharada(s) de té 0.20 Cucharon(es) 0 Litro(s) 0 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Mirin1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Envuelva la carne en papel film bien presionada y lleve al freezer a 3º bajo cero, la carne tiene que estar bien firme y semi congelada.
- En una sartén caliente con aceite selle todas las caras de la carne, retire y seque con papel absorbente.
- Corte en finas láminas y luego enrolle cada una.
- Salsa
- Pele y ralle el ajo.
- Coloque el ajo en un recipiente junto con el cilantro picado, el jugo de limón, jugo de cebolla, sal, pimienta, aceite de sésamo y mirin, mezcle y reserve.
- Armado
- Acomode sobre una fuente los rollitos de carne en forma circular, en el centro acomode los brotes de arvejas y alfalfa y sobre cada rollito de carne una hoja de cilantro.
- Presentación
- Decore cada rollito con un copito de queso mascarpone y caviar.
- Acompañe con la salsa.