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Sandwiches modernos de maracuyá y frambuesa
Aprende a preparar esta receta de Sandwiches modernos de maracuyá y frambuesa, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Crema de maracuyá
- Jugo de Limón15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar110 grs.
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Huevos3 Unidades
- Grenetina2 Hojas
- Manteca200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pulpa de Maracuyá100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Financier
- Claras de huevo620 grs.
Conversión
Kg. 0.62 Onza(s) 21.87 Libra(s) 1.37 - Chocolate blanco310 grs.
Conversión
Kg. 0.31 Onza(s) 10.93 Libra(s) 0.68 - Harina190 grs.
Conversión
Kg. 0.19 Onza(s) 6.70 Libra(s) 0.42 - Polvo de Almendras220 grs.
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Azucar impalpable620 grs.
Conversión
Kg. 0.62 Onza(s) 21.87 Libra(s) 1.37 - Manteca310 grs.
Conversión
Kg. 0.31 Onza(s) 10.93 Libra(s) 0.68 - Polvo para hornear7 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Colorante rosaUnas gotas
- Ganache
- Crema para batir165 grs.
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 5.82 Libra(s) 0.36 - Puré de Frambuesas50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Gianduja410 grs.
Conversión
Kg. 0.41 Onza(s) 14.46 Libra(s) 0.90
Preparación de la Receta
- Sandwiches modernos de maracuyá y frambuesa
- Financier
- Procesar las claras de huevo, el azúcar impalpables, el polvo de almendra, y el chocolate blanco.
- Colocar en una olla la manteca hasta que obtenga un color dorado avellanado.
- Mezclar el polvo para hornear con la harina y agregar a la mezcla con la manteca avellana.
- Dividir la masa en 2 partes iguales ; a una parte agregarle colorante rosa.
- Extenderlas en 2 placas con papel siliconado formando capas delgadas.
- Hornear a 180° C, por unos 10 a 12 minutos.
- Crema de maracuyá
- Revolver los huevos con el azúcar, el jugo de limón y la pulpa de maracuyá.
- Cocer hasta espesar y sacar del fuego.
- Hidratar las hojas de grenetina.
- Colocar dentro de la crema de maracuyá la grenetina ya hidratada con la manteca y revolver.
- Ganache
- Mezclar la crema para batir con los 410gr. de gianduja y el puré de frambuesas.
- Montaje
- Desmoldar los bizcochos y cortar 2 cuadros rosas y uno natural, con un marco cuadrado.
- Dentro del marco poner un cuadro rosa, agregar una capa de crema de maracuyá, una de biscocho natural, una del ganache y por último una capa de bizcocho rosa.
- Congelar y cortar en forma de sandwich triangular.
- Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con trufas de chocolate.