Sandwiches modernos de maracuyá y frambuesa

Preparación de la Receta

• Sandwiches modernos de maracuyá y frambuesa

• Financier
• Procesar las claras de huevo, el azúcar impalpables, el polvo de almendra, y el chocolate blanco.
• Colocar en una olla la manteca hasta que obtenga un color dorado avellanado.
• Mezclar el polvo para hornear con la harina y agregar a la mezcla con la manteca avellana.
• Dividir la masa en 2 partes iguales ; a una parte agregarle colorante rosa.
• Extenderlas en 2 placas con papel siliconado formando capas delgadas.
• Hornear a 180° C, por unos 10 a 12 minutos.

• Crema de maracuyá
• Revolver los huevos con el azúcar, el jugo de limón y la pulpa de maracuyá.
• Cocer hasta espesar y sacar del fuego.
• Hidratar las hojas de grenetina.
• Colocar dentro de la crema de maracuyá la grenetina ya hidratada con la manteca y revolver.

• Ganache
• Mezclar la crema para batir con los 410gr. de gianduja y el puré de frambuesas.

• Montaje
• Desmoldar los bizcochos y cortar 2 cuadros rosas y uno natural, con un marco cuadrado.
• Dentro del marco poner un cuadro rosa, agregar una capa de crema de maracuyá, una de biscocho natural, una del ganache y por último una capa de bizcocho rosa.
• Congelar y cortar en forma de sandwich triangular.
• Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con trufas de chocolate.