Sándwich de colita fría + Carpaccio de portobellos + Fritata de zucchinis y echalottes

Preparación de la Receta

• Sándwich de colita fría
• Cocine la colita de cuadril con abundantes hierbas frescas en el horno.
• Terminada la cocción y una vez fría córtela en fetas.
• Pele y corte las cebollas en pluma, luego saltéelas en una sartén con aceite de oliva.

• Carpaccio de portobellos
• Filetee los portobellos bien finos.
• Pele los dientes de ajo y córtelos en finas láminas.
• Prepare una vinagreta, coloque en un bowl las láminas de ajo, sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón, mezcle.

• Fritata de zucchinis y echalottes
• Corte los zucchinis con piel en finas rodajas.
• Pele los echalottes y las cebollas y corte ambos en aros.
• Filetee los portobellos.
• Corte el queso fresco en cubitos.

• Armado
• Abra los panes al medio unte una de las mitades con mostaza de dijón y la otra mitad de pan con queso blanco, cubra el queso con eneldo deshojado y la mostaza con las cebollas salteadas, luego agregue hojas de berro y una feta de colita de cuadril, sazone con sal y pimienta negra y cierre el sándwich.
• Acomode en la fuente de presentación para el carpaccio los portobellos, condimente con la vinagreta y espolvoree con el parmesano rallado, deje reposar unos minutos antes de servir.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de zucchini, agregue los echalottes y la cebolla, luego de unos minutos de cocción incorpore los portobellos y una vez tiernos retire y vuelque la preparación en un bowl, agregue los huevos, la ciboulette, sal y pimienta, queso parmesano rallado y queso fresco, mezcle bien y vuelque en una placa, extienda y espolvoree con queso parmesano. Cocine en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.

• Presentación
• Corte la fritata en porciones y acomódelas en una fuente.
• Sirva los sándwiches en una tabla y acompañe con el carpaccio.

• Tips :
• Zucchini : Se estima que se comenzó a cultivar en Asia, otros sitúan su origen en América del Sur.
• Es rico en vitamina B, C, acido fólico y betacarotenos.