Sambayón con Biscotti

Preparación de la Receta

• Sambayón
• En un bowl agregar las yemas y mezclar con batidor de alambre.
• Incorporar el azúcar a las yemas en forma de lluvia, batiendo con batidora eléctrica.
• Añadir el vino y mezclar.
• Llevar a baño María y cocinar batiendo continuamente hasta que triplique su volumen de 8 a 10 minutos (Llegar a punto cinta).
• Distribuir en copas y servir con los biscottis.

• Biscotti
• En horno moderado, tostar durante 8 a 10 minutos las almendras.
• Dejar enfriar y picar groseramente.
• Batir los huevos con las esencias y reservar.
• Tamizar la harina con el polvo leudante y la sal.
• Incorporar los ingredientes secos al batido de huevos junto con las almendras y mezclar hasta unir todo.
• Sobre una mesada ligeramente enharinada volcar la preparación y amasar hasta formar un bollo.
• Dividir en 2 y formar 2 cilindros largos.
• Ubicar los cilindros (bien separados) sobre una placa para horno forrada en papel manteca y llevar a horno precalentado a 160 °C por 40 minutos.
• Retirar del horno y enfriar 10 minutos sobre rejilla.
• Cortar en rodajas y volver a ubicarlas sobre la placa.
• Llevar nuevamente al horno a baja temperatura y hornear suavemente hasta secar (10 minutos de cada lado).
• Guardar en recipientes herméticos hasta consumir.