Saltimbocca con Patata y Radiccio al Horno

Preparación de la Receta

• Saltimbocca
• Limpiar cada feta de cuadrada de grasa y condimentar con sal y pimienta.
• Acomodar sobre cada bife una feta de prosciutto y encima una hoja de salvia.
• Pasar por harina la parte que no tiene prosciutto y salvia para no tapar sus sabores.
• En una sartén agregar el aceite de oliva, los ajos y algunas hojas de salvia.
• Calentar unos segundos para aromatizar el aceite y dorar de un lado y del otro, aproximadamente 3 minutos, dependiendo del espesor que tengan.
• Agregar el vino para desglasar.
• Esperar a que el alcohol se evapore e incorporar la manteca.
• Mover la sartén unos minutos hasta generar una salsita (si el líquido se evaporó, levantar ese fondito agregando un poco de agua).
• Servir con todo ese jugo por encima y terminar con pimienta negra recién molida.

• Acompañamiento
• Dorar en sartén con aceite de oliva el radiccio en gajos y la cebolla en pluma hasta dorar.
• Colocar en una fuente para horno, rociar con oliva, jugo de limón y romero fresco.
• Añadir manteca y cocinar hasta dorar.
• Servir saltimbocca con su salsa y acompañar con las papass y radiccio.