Medialunas de manteca
Salsas madres blancas
Aprende a preparar esta receta de Salsas madres blancas , por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Masa
- Agua 400 cc
- Salsa alemana
- Yemas 4 Unidades
- Crema de leche 200 cc
- Velouté de res 300 cc
- Salsa de vino blanco
- Veloute de pescado 200 cc
- Crema de leche 200 cc
- Salsa suprême
- Crema de leche 200 cc
- Veloute de ave 400 cc
- Champignones 200 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salsa de vino blanco
- En una cacerola ponga el vino a reducir a fuego bajo a 1/4.
- Incorpore la velouté de pescado deje reducir a la mitad.
- Agregue la crema de leche y continúe reduciendo hasta obtener la consistencia deseada.
- Homogenice con batidor de alambre.
- Pase la salsa por un tamiz fino.
- Para pescados.
- Salsa suprême
- Corte los champignones en láminas.
- Reduzca un velouté de ave.
- Agregue los champignones.
- Agregue la crema de leche y reduzca durante unos minutos a fuego bajo.
- Homogenice con batidor de alambre.
- Pase la salsa por un tamiz fino.
- Salsa alemana
- Mezcle las yemas con la crema de leche.
- En una cacerola reduzca muy poco el velouté de res.
- Baje el fuego.
- Agregue la mezcla de yemas y crema.
- Bata con batidor de alambre.
- Termine la cocción sin que llegue a hervir (La temperatura no debe superar los 70ºC)
- Pase la salsa por un tamiz fino.
- Para carnes de res.
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