30 Min
Salmón unilateral
Aprende a preparar esta receta de Salmón unilateral, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Salmón4 Filetes
- Aceite perlado
- SalA gusto
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tinta de calamar1 Sobre
- Curry
- Pimienta de guayabita1/4 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta Negra1/4 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo seco1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pimienta roja en grano1/4 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Comino1/4 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta de Sechuán1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Clavo De Olor1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hongos salteados
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Espinaca1 Paquete
- Manteca3 cdas.
- Hongos frescos450 g
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - PASTA DE AJO1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de champiñones
- Hongos secos40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Clavos De Olor8 Unidades
- Caldo De Pollo800 cc
Conversión
Taza(s) 5.33 Pocillo(s) 8 Vaso(s) 4 Jarrito(s) 3.20 Cucharada(s) 53.33 Cucharada(s) de té 160 Cucharon(es) 3.08 Litro(s) 0.80 - Champiñones de París460 g
Conversión
Kg. 0.46 Onza(s) 16.23 Libra(s) 1.01 - Oporto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva6 cdas.
- Zanahoria40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Nuez moscada molida1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar2 cdas.
- Laurel1 Hoja
- Agua de remojo de los hongos secos350 cc
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - Tomates pelados1 Unidades
- Apio picado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jerez1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Vinagre de jerez8 cdas.
Preparación de la Receta
- Condimente cada filete de salmón con sal.
- En una sartén con aceite de oliva cocine el salmón colocándolo sobre la piel.
- Cuando esté sobre cocido en la base y crudo arriba. Retire el salmón quite la piel y coloque del lado crudo en la sartén por 30 segundos. Retire y reserve.
- Corte la piel en juliana.
- Curry
- En un mortero coloque todas las especias y muela hasta lograr un polvo.
- Salsa de champiñones
- Corte los champiñones en juliana.
- Hidrate en agua tibia los hongos secos y corte en juliana.
- Corte el apio en cubos pequeños.
- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte el tomate pelado, a la mitad, retire las semillas y corte en cubos.
- En una olla con manteca y aceite de oliva, saltee las verduras a fuego alto, agregue los champiñones y los hongos secos, con el agua de remojo, la nuez moscada, el ajo picado, el clavo de olor, el laurel, el azúcar y el tomate.
- Dore por 10 minutos y agregue el caldo de pollo. Deje reducir.
- En una licuadora coloque la preparación y licúe hasta lograr una salsa homogénea.
- Tamice y coloque nuevamente en la olla.
- Desglace con jerez, oporto y vinagre de jerez, deje evaporar el alcohol y añada la sal. Reserve caliente.
- Hongos salteados
- Corte los hongos en juliana.
- Pique el ciboulette y el perejil.
- Corte las espinacas en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, saltee los hongos.
- Agregue la pasta de ajo, el ciboullete, la espinaca, dos cucharadas de manteca, el perejil, sal y pimienta. Reserve.
- Aceite perlado
- En un bowl mezcle el aceite de oliva con la tinta de calamar y la sal. Reserve.
- Presentación
- En un plato hondo coloque la salsa de champiñones, encima el salmón, espolvoreado con una cucharadita de curry, cubra con los hongos salteados, decore con la piel de salmón y rocíe con el aceite perlado.