Salmón rosado con sopa de maíz, almejas, cilantro y chile chipotle

Preparación de la Receta

• Corte el lomo de salmón en porciones.
• En una placa con papel manteca acomode las porciones de salmón, humedezca con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, cocine en horno máximo durante 12 a 14 minutos aproximadamente.

• Sopa de maíz
• Corte la panceta en cubos.
• Pele y corte la cebolla colorada y las zanahorias en cubos.
• Pele y corte groseramente los dientes de ajo.
• Pele las papas y córtelas en cubos.
• Procese el chile chipotle hasta obtener una pasta.
• Pique las almendras junto con los pistachos.
• Corte las hojas de cilantro en juliana.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca dore la panceta a fuego mínimo, una vez dorada incorpore los granos de choclo fresco, cocine unos minutos y agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo, mezcle y continué con la cocción.
• Una vez tiernas las verduras retire del fuego, incorpore la harina, mezcle enérgicamente para que no se formen grumos y lleve nuevamente al fuego, añada el caldo mientras mezcla continuamente con una cuchara de madera, una vez que rompa el hervor incorpore las papas y sazone con sal y pimienta, cuando rompa nuevamente el hervor agregue las almejas, tape la cacerola y cocine a fuego moderado, una vez abiertas las almejas destape la cacerola, agregue la crema de leche y media cucharadita del chile procesado, mezcle bien y cocine durante 10 minutos mas.

• Armado
• Sirva en un plato hondo una porción de la sopa de maíz y en el centro coloque una porción de salmón.

• Presentación
• Decore la sopa con las almejas y espolvoree con el cilantro picado, las almendras y los pistachos.