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Salmón rosado con sopa de maíz, almejas, cilantro y chile chipotle
Aprende a preparar esta receta de Salmón rosado con sopa de maíz, almejas, cilantro y chile chipotle, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Salmón rosado1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sopa de maíz
- Papas3 Unidades
- Caldo de pescado1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Almejas vivas10 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cilantro1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla Colorada2 Unidad
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chile chipotle ahumado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Zanahorias2 Unidades
- Almendras Tostadas2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pistachos tostados2 cdas.
- Panceta150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Harina2 cdas.
- Granos de choclo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Corte el lomo de salmón en porciones.
- En una placa con papel manteca acomode las porciones de salmón, humedezca con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, cocine en horno máximo durante 12 a 14 minutos aproximadamente.
- Sopa de maíz
- Corte la panceta en cubos.
- Pele y corte la cebolla colorada y las zanahorias en cubos.
- Pele y corte groseramente los dientes de ajo.
- Pele las papas y córtelas en cubos.
- Procese el chile chipotle hasta obtener una pasta.
- Pique las almendras junto con los pistachos.
- Corte las hojas de cilantro en juliana.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca dore la panceta a fuego mínimo, una vez dorada incorpore los granos de choclo fresco, cocine unos minutos y agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo, mezcle y continué con la cocción.
- Una vez tiernas las verduras retire del fuego, incorpore la harina, mezcle enérgicamente para que no se formen grumos y lleve nuevamente al fuego, añada el caldo mientras mezcla continuamente con una cuchara de madera, una vez que rompa el hervor incorpore las papas y sazone con sal y pimienta, cuando rompa nuevamente el hervor agregue las almejas, tape la cacerola y cocine a fuego moderado, una vez abiertas las almejas destape la cacerola, agregue la crema de leche y media cucharadita del chile procesado, mezcle bien y cocine durante 10 minutos mas.
- Armado
- Sirva en un plato hondo una porción de la sopa de maíz y en el centro coloque una porción de salmón.
- Presentación
- Decore la sopa con las almejas y espolvoree con el cilantro picado, las almendras y los pistachos.