Salmón rosado con salsa de camarones y timbal de arroz azafranado

Preparación de la Receta

• Cocine el salmón en el grill.
• Condimente con sal y pimienta.

• Arroz azafranado
• Pique la cebolla.
• En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla.
• Agregue el arroz y nacre.
• Aromatice con el azafrán.
• Añada el caldo, baje el fuego y cocine durante 16 minutos.

• Salsa
• Pele y limpie los camarones.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los camarones.
• En una cacerola reduzca el fumet de pescado a 3/4 de su volumen.
• En una sartén derrita la manteca y agregue la harina para formar un roux.
• Agregue el fumet de pescado poco a poco revolviendo constantemente.
• Incorpore los camarones, salpimente.

• Presentación
• Sirva el salmón en el centro de un plato y cubra con la salsa.
• Acompañe con un timbal de arroz.
• Espolvoree con perejil picado.