Salmón, papa con vainilla y puerros asados

Preparación de la Receta

• Pele las papas, quite las puntas y luego córtelas a lo largo en laminas de 1cm de espesor, empareje las laminas dando forma rectangular. Sazónelas con sal marina y pimienta.
• Limpie bien los puerros y separe las hojas de los tallos.
• Corte el salmón en postas de 200 gramos cada una y sazónelo con sal y pimienta.
• Lave bien las hojas de escarola, preferentemente escoja el corazón.
• Pique groseramente las almendras tostadas.

• Armado
• Cocine las papas al vapor y perfume con la chaucha de vainilla.
• En una placa acomode los tallos de puerro, sazónelos con sal, pimienta y aceite de oliva, cocínelos en un horno precalentado a 200°C hasta asarlos. Terminada la cocción deseche la hoja exterior de cada tallo.
• Rocíe con aceite vegetal una sartén bien caliente y selle las postas de salmón de ambos lados.
• En un bowl coloque las hojas de escarola, sest y jugo de limón y aceite de oliva, mezcle y espolvoree con las almendras, por ultimo sazone con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva en un plato dos rectángulos de papas cocidas al vapor, tallos de puerro y una posta de salmón. Acompañe con la ensalada de escarola.

• Tips :
• Papa : cocida al vapor mantiene sus nutrientes. Hervirla con cáscara compacta su almidón. Prolonga la digestión. Provoca mayor saciedad.
• Liláceas : cebolla de verdeo, echalotte, puerro, cebolla y ajo. Aportan mucha fibra. Bajo aporte calórico. Funcionan como diurético. Ricas en vitaminas, minerales, fósforo y magnesio. Refuerzan el sistema inmunológico.