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Salmón en brioche
Aprende a preparar esta receta de Salmón en brioche, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Salmón blanco1 Filete
- Masa de brioche1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Limon1 Unidad
- Bebida sugerida
- Brut de Torrontés
- Duxelle de hongos
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Echalotte1 Unidad
- Crema de leche30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Shiitake200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hongos Portobello200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Champignones de París200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mousse de lenguado
- Nuez MoscadaA gusto
- Espinacas2 Paquetes
- Sal y PimientaA gusto
- Lenguado300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Clara1 Unidad
- Salsa
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Limon1/2 Unidad
- Varios
- Huevo1 Unidad
- Leche1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hojas de Perejil
Preparación de la Receta
- Duxelle de hongos
- Pique finamente el echalotte y el perejil.
- Corte los hongos en cubos pequeños.
- En una sartén con manteca saltee el echalotte.
- Agregue los hongos, la crema y el perejil.
- Baje el fuego y deje cocinar durante 5 minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Salsa
- Exprima el limón.
- Pique finamente el perejil.
- En una cacerola reduzca la crema de leche con el jugo de limón durante 15 minutos.
- Agregue el perejil, sal y pimienta.
- Mousse de lenguado
- Retire las espinas del lenguado y corte en cubos.
- Blanquee las espinacas.
- Procese el pescado.
- Agregue la espinaca, la clara, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
- Armado
- Bata el huevo con la leche.
- Separe la masa en dos y estírela con un palote.
- Pinte los bordes de la masa con el huevo batido.
- Apoye una lámina de masa sobre una placa para horno.
- Rocíe el salmón con el jugo de limón, sal y pimienta.
- Disponga el salmón sobre la masa
- Distribuya en forma pareja la mousse de lenguado sobre el salmón, encima la duxelle.
- Cubra con la masa reservada, selle bien los bordes y elimines los excesos de masa formando la figura de un pescado.
- Pinte la superficie con el huevo batido.
- Ubique una chimenea de papel de aluminio en la superficie.
- Cocine en horno moderado 180ºC durante 35 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva salsa en le fondo de un plato, encima una porción de salmón.
- Decore con hojas de perejil.
- Puede reemplazar la masa de brioche por masa de hojaldre.