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Salmón en brioche
Salmón en brioche
Aprende a preparar esta receta de Salmón en brioche, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Salmón blanco
1 Filete
Masa de brioche
1 k
Sal y pimienta
A gusto
Limón
1 Unidad
Bebida sugerida
Brut de Torrontés
Duxelle de hongos
Perejil
1 cda.
Champignones de París
200 g
Echalotte
1 Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
50 g
Crema de leche
30 cc
Shiitake
200 g
Hongos Portobello
200 grs.
Mousse de lenguado
Espinacas
2 Paquetes
Sal y pimienta
A gusto
Nuez moscada
A gusto
Clara
1 Unidad
Lenguado
300 g
Salsa
Crema de leche
200 cc
Sal y pimienta
A gusto
Limón
1/2 Unidad
Varios
Hojas de perejil
Huevo
1 Unidad
Leche
1 cda.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Duxelle
de
hongos
Pique finamente el
echalotte
y el
perejil
.
Corte los
hongos
en cubos pequeños.
En una sartén con
manteca
saltee el
echalotte
.
Agregue los
hongos
, la
crema
y el
perejil
.
Baje el fuego y deje cocinar durante 5 minutos.
Condimente con sal y pimienta.
Salsa
Exprima el
limón
.
Pique finamente el
perejil
.
En una
cacerola
reduzca la
crema
de leche con el
jugo
de
limón
durante 15 minutos.
Agregue el
perejil
, sal y pimienta.
Mousse
de lenguado
Retire las espinas del lenguado y corte en cubos.
Blanquee las espinacas.
Procese el pescado.
Agregue la
espinaca
, la clara, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
Armado
Bata el
huevo
con la leche.
Separe la masa en dos y estírela con un palote.
Pinte los bordes de la masa con el
huevo
batido.
Apoye una lámina de masa sobre una placa para horno.
Rocíe el
salmón
con el
jugo
de
limón
, sal y pimienta.
Disponga el
salmón
sobre la masa.
Distribuya en forma pareja la
mousse
de lenguado sobre el
salmón
, encima la
duxelle
.
Cubra con la masa reservada, selle bien los bordes y elimines los excesos de masa formando la figura de un pescado.
Pinte la superficie con el
huevo
batido.
Ubique una chimenea de papel de aluminio en la superficie.
Cocine en horno moderado 180ºC durante 35 minutos aproximadamente.
Presentación
Sirva salsa en le fondo de un plato, encima una porción de
salmón
.
Decore con hojas de
perejil
.
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