Salmón demi cuit con puré de papas e hinojos y aceite de jamón crudo

Preparación de la Receta

• Condimente el salmón con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva a temperatura media cocine el salmón durante 2 minutos de cada lado.
• Retire y termine la cocción en horno a una temperatura de 160°C por espacio de 5 minutos aproximadamente.

• Puré
• Lave las papas.
• Corte el hinojo en brunoise.
• Corte el jamón crudo en brunoise.
• Cocine las papas con piel en una olla con agua junto con el ajo, el tomillo y la sal hasta que estén tiernas.

• Aceite de jamón crudo
• En una sartén a baja temperatura coloque el aceite junto con el tomillo, el jamón y el ajo.
• Cocine hasta que se caliente y empiece a desprender aromas.
• Cuele y reserve.

• Armado
• Pele las papas y realice un puré. Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
• Sude en una sartén con manteca el hinojo.
• Añada el hinojo condimentado con sal y pimienta al puré e incorpore aceite de oliva hasta obtener una preparación suave y sin grumos.

• Presentación
• En un plato sirva el salmón acompañe con quenelles de puré y rocíe con el aceite de jamón.