Salmón confitado con puré de coliflor

Preparación de la Receta

• Salmón confitado
• Corte el salmón en porciones.
• En una olla con abundante aceite confite las porciones de salmón a fuego mínimo.
• Una vez confitadas las porciones retire y escurra sobre papel absorbente.

• Puré de coliflor
• Separe las flores de coliflor y cocine en agua hasta que estén tiernas, luego procese hasta lograr un fino puré junto con el aceite de ajo, sazone con sal y nuez moscada.

• Crocante de jamón crudo
• En una sartén desde frió cocine las fetas de jamón crudo a fuego mínimo hasta deshidratarla.

• Pisto
• Pele la cebolla y corte en pequeños daditos junto con el pimiento, la berenjena, los tomates y el zucchini.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla hasta transparentar, luego agregue el pimiento, cocine unos minutos y por ultimo añada el zucchini, junto con la berenjena y los tomates, cocine hasta dorar levemente.

• Armado
• Sirva en un plato una porción de puré de coliflor, una porción de pisto de verduras y el salmón.

• Presentación
• Decore con los crocantes de salmón.
• Sirva caliente y acompañe con un vino blanco.