30 Min

Salmón con vinagreta de cilantro y tomates estofados

Aprende a preparar esta receta de Salmón con vinagreta de cilantro y tomates estofados, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet

Ingredientes

4
  • Papas al curry
  • Curry1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Pimentón1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Papines12 Unidades
  • Perejil2 cdas.
  • SalCantidad necesaria
  • Ajo aplastado2 Dientes
  • Manteca Ghee o clarificada2 cdas.
  • Salmón
  • Salmón600 grs.
     Conversión

    Kg.0.60
    Onza(s)21.16
    Libra(s)1.32
  • Jugo de limón sutil1 Pocillo
     Conversión

    CC/Ml.100
    Taza(s)0.67
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Manteca Ghee o clarificadaCantidad necesaria
  • Tomates estofados
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Ajo2 Dientes
  • Sal y PimientaA gusto
  • Tomates6 Unidades
  • Manteca2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Vinagreta de cilantro
  • Limon1 Unidad
  • Cilantro2 Paquetes
  • Chile1 Unidad
  • Aceto balsámico1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Vino blanco seco2 cdas.
  • Aceite De Maíz2 cdas.

Preparación de la Receta

  • Manteca ghee (manteca clarificada)
  • En una cacerola derrita manteca.
  • Con la ayuda de una cuchara elimine el suero que desprende.
  • Vuelque lentamente en un tazón la grasa que quedó. Teniendo cuidado que no caigan los sedimentos del fondo.
  • Tomates estofados
  • Pele, despepite y corte los tomates en cubos.
  • Corte el ajo en láminas.
  • Saltee en una sartén con aceite caliente.
  • Incorpore los tomates.
  • Cocine 5 a 7 minutos. Remueva de tanto en tanto. Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue la manteca fría, revuelva y reserve.
  • Papas al curry
  • Pique finamente el perejil
  • Cocine los papines al vapor y corte al medio.
  • Saltee en manteca ghee.
  • Condimente con curry, pimentón, sal y perejil
  • Vinagreta de cilantro
  • Pique el cilantro groseramente.
  • Pique el chile.
  • Procese el cilantaro con el chile, el jugo de limón, el aceite, el vino, la sal y el aceto balsámico.
  • Corte el salmón en porciones de 150 gramos.
  • Cocine en manteca ghee en una sartén de cada lado. Condimente con sal y pimienta.
  • Rocíe con limón sutil.
  • Sirva en el fondo del palto el tomate encima el pescado, rocíe con la vinagreta. Acompañe con los papines.

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