Salmón con vegetales aromatizados al romero

Preparación de la Receta

• Corte el salmón en cubos, condimente con sal y pimienta.
• En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva, coloque el salmón a dorar por todos sus lados, dejando rosado el interior.
• Retire y reserve caliente.

• Guarnición
• Corte los vegetales en tiras finas, con ayuda de una mandolina.
• En una sartén rociado con aceite de oliva, saltee los vegetales.
• Condimente con romero, sal, pimienta y aceite de jengibre.
• Reserve.

• Reducción de vino con frambuesa
• En una olla coloque el azúcar moreno, con el vino tinto y las frambuesas.
• Deje reducir a fuego bajo y reserve.

• Esencia de espinaca
• En un bowl mezcle la espinaca procesada con aceite de oliva y reserve.

• Presentación
• En un plato con un aro de metal coloque la guarnición de vegetales, retire el aro de metal y agregue el pescado por encima.
• Rocíe con la reducción de vino y frambuesas y la esencia de espinacas.