30 Min
Salmón con salsa de champaña y vainilla
Aprende a preparar esta receta de Salmón con salsa de champaña y vainilla, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Salmón400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite Vegetal1 cdas.
- Arvejas turcas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crujiente de piel de salmón
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Piel de salmónCantidad necesaria
- Guarnición
- Manteca clarificada2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla de verdeo50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Puerro150 Cantidad necesaria
- Papas salteadas
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca clarificada2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Papines200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa
- Vainilla1 Chauchas
- Zanahoria50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca3 cdas.
- Manteca congelada60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Sal y PimientaA gusto
- Echalotte100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Champaña1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Procese las arvejas turcas hasta lograr un polvo.
- Retire la piel y corte el salmón en porciones.
- Condimente con sal y pimienta.
- Pase el salmón por el polvo de arvejas.
- En una sartén con aceite de oliva, selle el salmón.
- Lleve al horno precalentado a 200° durante 4 o 5 minutos.
- Crujiente de salmón
- En una sartén con aceite coloque la piel del salmón, cocine hasta dorar.
- Guarnición
- Corte el puerro al sesgo en tiras gruesas.
- Corte la cebolla de verdeo al sesgo en tiras gruesas.
- En una sartén con manteca clarificada, saltee el puerro.
- Agregue cebolla de verde y condimente con sal y pimienta.
- Papas salteadas
- Corte las papas en láminas finas.
- Pique el ciboulette.
- En una sartén con manteca clarificada coloque las papas a dorar de ambos lados.
- Agregue ciboulette picado sal y pimienta. Reserve.
- Salsa
- Pele y corte las zanahorias en cubos muy pequeños.
- Pele y pique los echalotes.
- Abra la chaucha de vainilla al medio y retire las semillas.
- En una olla, con manteca, saltee la zanahoria junto con los echalotes a fuego bajo.
- Desglace con champaña, deje evaporar el alcohol y agregue la vainilla.
- Cocine hasta que el líquido haya reducido a ¼ taza de champaña.
- Incorpore la manteca helada y bata vigorosamente hasta emulsionar.
- Condimente con sal, pimienta y reserve.
- Presentación
- En la base del plato coloque la guarnición de puerro, encima el salmón y las papas salteadas, rocíe con la salsa de champaña y vainilla.
- Decore con el crujiente de piel de salmón.