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Salmón con minestrone y caldo de mejillones
Salmón con minestrone y caldo de mejillones
Aprende a preparar esta receta de Salmón con minestrone y caldo de mejillones , por Regis Lacombe en elgourmet
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Ingredientes
Caldo de mejillones
Vino blanco
30 cc
Echalote
20 g
Perejil
5 g
Mejillones
100 g
Azáfran en hebras
2 g
Minestrone
Zucchini
10 g
Tomates
50 g
Aceite de oliva
20 cc
Ajo
1 Diente
Sal y pimienta
A gusto
Spaghetti
20 g
Zanahoria
10 g
Albahaca
4 g
Caldo de mejillones
Cantidad necesaria
Porotos alubia
10 g
Pesto
Piñones
15 g
Albahaca
30 g
Ajo
1 Diente
Aceite de oliva
50 cc
Salmón
Aceite de oliva
20 cc
Sal y pimienta
A gusto
Filete de salmón
300 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Caldo de mejillones
Pique finamente la échalote y el
perejil
.
En una
cacerola
caliente saltee los mejillones durante 2 minutos.
Incorpore la échalote, el
perejil
, el vino y continúe la cocción hasta que los mejillones se abran.
Cuele, mezcle el fondo de cocción con el
azafrán
y deje reducir a fuego bajo durante 5 minutos más.
Minestrone
Corte la
zanahoria
y el
zucchini
, en cubos pequeños.
En una
cacerola
con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegetales.
En una
cacerola
con abundante agua salada en ebullición cocine la pasta trozada hasta que esté tierna, cuele y reserve.
Aparte cocine los porotos
alubia
hasta que estén tiernos, cuele y reserve.
Pele el
tomate
, corte en cuartos retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
Pique el
ajo
.
Corte la
albahaca
y la
espinaca
en juliana gruesa.
En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue el
ajo
.
Incorpore el
tomate
y deje cocinar durante 3 minutos.
Agregue la
albahaca
, sal, pimienta y deje sudar.
Vierta un poco de caldo de mejillones y deje reducir.
Añada la
zanahoria
, el
zucchini
, las alubias y termine la cocción.
Integre la
espinaca
, los spaguetti, más caldo y deje cocinar unos minutos más.
Salmón
Condimente el
salmón
con sal y pimienta.
En una sartén caliente con aceite dore el
salmón
por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente.
Pesto
Pique el
ajo
y procese con la
albahaca
, los piñones y el aceite de oliva.
Presentación
En el fondo de un plato hondo disponga el minestrone y el
salmón
en el centro.
Decore con hojas de
albahaca
frita y rocíe con el pesto y caldo de mejillones.
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