Soufflé de chocolate
Salmón con minestrone y caldo de mejillones
Aprende a preparar esta receta de Salmón con minestrone y caldo de mejillones , por Regis Lacombe en elgourmet
Ingredientes
- Caldo de mejillones
- Vino blanco 30 cc
- Echalote 20 g
- Perejil 5 g
- Mejillones 100 g
- Azáfran en hebras 2 g
- Minestrone
- Zucchini 10 g
- Tomates 50 g
- Aceite de oliva 20 cc
- Ajo 1 Diente
- Sal y pimienta A gusto
- Spaghetti 20 g
- Zanahoria 10 g
- Albahaca 4 g
- Caldo de mejillones Cantidad necesaria
- Porotos alubia 10 g
- Pesto
- Piñones 15 g
- Albahaca 30 g
- Ajo 1 Diente
- Aceite de oliva 50 cc
- Salmón
- Aceite de oliva 20 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Filete de salmón 300 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Caldo de mejillones
- Pique finamente la échalote y el perejil.
- En una cacerola caliente saltee los mejillones durante 2 minutos.
- Incorpore la échalote, el perejil, el vino y continúe la cocción hasta que los mejillones se abran.
- Cuele, mezcle el fondo de cocción con el azafrán y deje reducir a fuego bajo durante 5 minutos más.
- Minestrone
- Corte la zanahoria y el zucchini, en cubos pequeños.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegetales.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine la pasta trozada hasta que esté tierna, cuele y reserve.
- Aparte cocine los porotos alubia hasta que estén tiernos, cuele y reserve.
- Pele el tomate, corte en cuartos retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
- Pique el ajo.
- Corte la albahaca y la espinaca en juliana gruesa.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue el ajo.
- Incorpore el tomate y deje cocinar durante 3 minutos.
- Agregue la albahaca, sal, pimienta y deje sudar.
- Vierta un poco de caldo de mejillones y deje reducir.
- Añada la zanahoria, el zucchini, las alubias y termine la cocción.
- Integre la espinaca, los spaguetti, más caldo y deje cocinar unos minutos más.
- Salmón
- Condimente el salmón con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite dore el salmón por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
- Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente.
- Presentación
- En el fondo de un plato hondo disponga el minestrone y el salmón en el centro.
- Decore con hojas de albahaca frita y rocíe con el pesto y caldo de mejillones.
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