Salmón con limón y especias

Preparación de la Receta

• Limpie el salmón. Quite la piel y cualquier resto de grasa. Reserve.
• Condimente con sal.
• A último momento cocine el salmón en una sartén de teflón caliente con el aceite.

• Salsa
• Tueste las semillas de comino y machaque en un mortero.
• Pele a vivo los limones.
• Separe los gajos eliminando el ollejo.
• Corte en cubos pequeños.
• Descaroce y pique las aceitunas.
• Pique finamente la cebolla.
• Condimente el limón con la pimienta de cayena, la sal, la pimienta, el comino y el aceite de oliva, mezcle bien.
• Condimente la cebolla con pimienta de cayena, la sal , la pimienta, el comino, aceite de oliva y el jugo de limón. Mezcle bien.
• Condimente las aceitunas con el aceite de oliva.
• En un bowl mezcle muy bien el limón con la cebolla y las aceitunas.

• Guarnición I
• Lave las chauchas.
• Elimine con un corapasta el hilo de los bordes.
• Corte al medio a lo largo.
• Cocine en abundante agua caliente salada.
• Saltee en una sartén con aceite de oliva y un ajo.
• Deseche el ajo para servir.

• Cáscaras de limón confitado
• Haga hilos con las cáscaras de limón.
• Blanquee en agua hirviendo 3 veces cambiando el agua cada vez.
• Termine la coción en aceite a 90 ºa fuego bajo.

• Croûtons
• Corte el pan en cubos.
• Cocine en una placa para horno untada generosamente con manteca.
• En el centro de un pato coloque el salmón.
• Cubra con la salsa y las cáscaras de limón confitadas.
• Acompañe con las chauchas y los croûtons.