180 Min
Salmón con hojaldre
Aprende a preparar esta receta de Salmón con hojaldre, de la mano de Estefania Colombo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el hojaldre
- Manteca250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal1 Pizca
- Harina 0000100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua½ taza
- Para el salmón
- Sal gruesa1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Romero1 Ramita
- Salmón700 Gramos
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Para la guarnición
- Zanahoria1 Unidad
- Boniato1 Unidad
- Jengibre1 Ruedita
- Ralladura De Lima 1 Unidad
- Miel1 Cucharadita
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Para el hojaldre
- Procesar manteca bien fría, pizca de sal y harina por 5 segundos.
- Agregar agua helada y volver a procesar 5 segundos.
- Volcar el arenado en la mesada y unir sin amasar.
- Estirar de manera rectangular y dar 1 vuelta simple (tomar un extrema del rectángulo de masa y doblarlo hacia e medio. Con el otro extremo de masa cubrirlo, presionar un poco y girarlo 90ª).
- Repetir potra vuelta simple y enfriar 30 minutos.
- Realizar 2 vueltas simples mas y volver a frío por 30 minutos.
- Dar una vuelta simple, estirar de ½ cm y reservar en frío.
- Para el armado
- Estirar la masa en un rectángulo y colocar en el centro una porción de salmón, condimentar con la sal de romero y envolver con la masa procurando cerrar bien los bordes y dejar el pliegue para abajo.
- Pincelar con huevo y llevar a horno a 180ª C por 35 minutos aprox.
- Dejar entibiar y servir con el puré de zanahoria y boniato.
- Para la guarnición
- Hervir zanahoria, boniato, jengibre, escurrir bien y en caliente procesar con mixer agregando ralladura de lima, miel, sal y pimienta hasta tener un puré cremoso.