Salmón con cuero

Preparación de la Receta

• En una sartén colocar caldo e incorporar aceite de oliva, el vino blanco, la manteca, la sal, la pimienta negra recién molida, el puerro, el apio y la zanahoria picados y poner a hervir.
• Cuando rompa el hervor colocar el salmón con la piel hacia arriba, cocinar por 2 minutos luego llevar la sartén al horno, teniendo en cuenta que el mango de la sartén sea de metal.
• Cocer aproximadamente de 5 minutos retirar la sartén del horno y retirarle con los dedos la piel al salmón.

• Salsa de vino blanco
• Incorporar a una sartén un par de cucharadas del jugo de cocción del pescado, un chorro de vino blanco, la sal, la pimienta negra recién molida, el pimentón y si se quiere unas gotas de jugo de limón.
• Dejar que rompa el hervor, luego bajar el fuego, agregar la manteca y revolver constantemente para obtener una salsa cremosa y espesar.

• Guarnición :
• Tornear las zanahorias y las papas, ponerlas a cocinar en agua hirviendo salada retirar y reservar.

• Presentación
• Servir el salmón sobre un plato, bañar con la salsa de manteca y vino y acompañar con la guarnición de papas y zanahorias torneadas y perejil picado.