30 Min

Salmón con cuero

Aprende a preparar esta receta de Salmón con cuero, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet

Ingredientes

2
  • MantecaCantidad necesaria
  • Puerro1 Unidad
  • Vino Blanco100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Filetes de Salmón1 Unidades
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • SalCantidad necesaria
  • Caldo100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Apio1 Unidad
  • Pimienta recién molidaA gusto
  • Zanahoria1 Unidad
  • Guarnición
  • Papa1 Unidad
  • Zanahoria1 Unidad
  • Salsa de vino blanco
  • Pimienta negra recién molidaA gusto
  • MantecaCantidad necesaria
  • SalA gusto
  • Jugo de LimónA gusto
  • PimentónCantidad necesaria
  • Vino BlancoCantidad necesaria
  • Jugo de cocción2 cdas.
  • Varios
  • Perejil picadoA gusto

Preparación de la Receta

  • En una sartén colocar caldo e incorporar aceite de oliva, el vino blanco, la manteca, la sal, la pimienta negra recién molida, el puerro, el apio y la zanahoria picados y poner a hervir.
  • Cuando rompa el hervor colocar el salmón con la piel hacia arriba, cocinar por 2 minutos luego llevar la sartén al horno, teniendo en cuenta que el mango de la sartén sea de metal.
  • Cocer aproximadamente de 5 minutos retirar la sartén del horno y retirarle con los dedos la piel al salmón.
  • Salsa de vino blanco
  • Incorporar a una sartén un par de cucharadas del jugo de cocción del pescado, un chorro de vino blanco, la sal, la pimienta negra recién molida, el pimentón y si se quiere unas gotas de jugo de limón.
  • Dejar que rompa el hervor, luego bajar el fuego, agregar la manteca y revolver constantemente para obtener una salsa cremosa y espesar.
  • Guarnición :
  • Tornear las zanahorias y las papas, ponerlas a cocinar en agua hirviendo salada retirar y reservar.
  • Presentación
  • Servir el salmón sobre un plato, bañar con la salsa de manteca y vino y acompañar con la guarnición de papas y zanahorias torneadas y perejil picado.

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