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Sacher por Andrea Dopico
Sacher por Andrea Dopico
Aprende a preparar esta receta de Sacher por Andrea Dopico, por Andrea Dopico en elgourmet
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Ingredientes
Bizcocho
Almendras
25 grs
Azúcar
110 grs
Cacao en polvo
30 grs
Chocolate 70%
30 grs
Claras
135 Gramos
Harina
80 grs
Mantequilla
65 grs
Yema
90 grs
Cobertura
Agua
187 c.c.
Nata
110 miliitros
Nata
60 miliitros
Chocolate 70%
120 grs
Cacao en polvo
62 grs
Azúcar
150 grs
Relleno
Confitura de albaricoque
c/n
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Bizcocho
Derretir el
chocolate
y la
mantequilla
.
Batir las yemas y la mitad del azúcar, batir las claras y el resto de azúcar.
Mezclar el
chocolate
con la mezcla de yema, el cacao, la
harina
y la
almendra
en polvo.
Añadir las claras de manera envolvente.
Verter esta mezcla en dos moldes de 14 cm y hornear a 190 ºC durante 15-20 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.
Cobertura
Derretir el
chocolate
y mezclar con los 110 ml de
nata
hirviendo.
Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Reservar esta ganache.
En un cazo
hervir
el agua, el azúcar y el cacao en polvo, añadir los 60 ml de
nata
y verter sobre la ganache que habíamos reservado.
Mezclar con una varilla hasta obtener una mezcla brillante.
Dejar enfriar.
Poner una capa de
bizcocho
y rellenar con la confitura de
albaricoque
, poner el otro
bizcocho
y napar con la cobertura.
Servir.
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