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Sablé de arándanos
Aprende a preparar esta receta de Sablé de arándanos, de la mano de Virginia Sar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Frosting de queso crema
- Leche60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Azucar impalpable8 Tazas
Conversión
CC/Ml. 1,200 Pocillo(s) 12 Vaso(s) 6 Jarrito(s) 4.80 Cucharada(s) 80 Cucharada(s) de té 240 Cucharon(es) 4.62 Litro(s) 1.20 - Colorante comestible líquido color púrpura o lila1 Gota
- Extracto de vainilla1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Mermelada de arándanos2 cdas.
- Queso crema americano225 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Para la masa
- Azucar60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Manteca fría en cubos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - SalUna pizca
- Toffee de chocolate blanco
- Crema200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Crema de leche batida125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Chocolate blanco200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Gelatina7 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Masa sablée
- Colocar en un bowl 60g de azúcar, 400g de harina, 1 pizca de sal y 200g de manteca fría cortada en cubos. Integrar con la ayuda de un cornet. Incorporar 1 huevo. Trabajar la masa hasta lograr un bollo. Estirar y envolver en papel film. Dejar reposar en heladera.
- Amasar conservando el papel film hasta lograr una masa de 3 o 4 mm. Con la ayuda de cinturas metálicas de 2 tamaños cortar las bases y también cortar tiras para los laterales de los moldes.
- Llevar a horno de 180 grados, con un peso en el centro, hasta que estén doradas y cocidas.
- Toffee de chocolate blanco
- Hidratar 7g de gelatina en 35cc de agua. Activar en microondas o baño maría. Reservar para que tome temperatura ambiente.
- Preparar una ganache de chocolate con 200 g de chocolate blanco y 200g de crema.
- A la ganache de chocolate blanco incorporar 125g de crema de leche batida a medio punto. Añadir la gelatina a temperatura ambiente.
- Volcar la preparación en moldes de silicona. Llevar a heladera hasta que solidifique. Desmoldar y reservar.
- Frosting de queso crema
- Mezclar en un bowl 225g de queso crema tipo americano y 60cc de leche a temperatura ambiente. Integrar y perfumar con 1 cdita de extracto de vainilla. Incorporar en diversas adiciones 8 tazas de azúcar impalpable. Añadir 2 cdas de mermelada de arándanos procesada. Colorear con 1 gota de colorante comestible líquido color púrpura o lila, sin terminar de integrar para que quede veteado.
- Colocar la preparación en una manga con boquilla rizada. Reservar.
- Armado
- Rellenar el centro de las masas sablées con mermelada de arándanos, frosting de queso crema y arándanos frescos. Acompañar con el moldeado de toffee de chocolate blanco.
- Decorar con merenguitos, granas e hilos de chocolate.