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Royale de langostinos, pollo y hongos
Royale de langostinos, pollo y hongos
Aprende a preparar esta receta de Royale de langostinos, pollo y hongos, por Takehiro Ohno en elgourmet
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Ingredientes
<b> Para las Papas japonesas en dashi con katsuobushi</b>
Azúcar
3 cdas.
Papa japonesa
1 kilo Unidad
Caldo japonés
cantidad necesaria
Katsobushi
5 g
Salsa de soja
3 cda.
Aceite de girasol
2 cdas.
Mirin
2 cda.
<b>Para el Royale de langostinos, pollo y hongos</b>
Kanikama
1 Unidad
Caldo japonés
360 cc
Huevos
2 Unidad
Sal
Cantidad necesaria
Muslo de pollo
50 g
Raíz de lilio
1 Unidad
Perejil
4 Hojas
Semilla de ginkgo
4 Unidad
Langostinos
8 unid
Shitake
seco 4 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para el Royale de
langostinos
,
pollo
y
hongos
Para el Royale de
langostinos
,
pollo
y
hongos
: En un bowl batir los huevos y agregar caldo japonés y sal.
Blanquear
los
langostinos
y el
pollo
. Reservar.
A la mezcla de huevos incorporarle
pollo
,
langostinos
,
kanikama
, shiitake hidratados, raíz de lilio rallada,
semilla
de ginkgo y
perejil
.
Poner en un molde y cocinar al vapor hasta que cuajen los huevos -como un flan-.
Para las Papas japonesas en dashi con katsuobushi
Pelar
y cortar las papas.
En una sartén
saltear
con el aceite de girasol por 5 minutos.
Incorporar caldo japonés, azúcar,
mirin
, salsa de soja y katsuobushi.
Terminar la cocción de las papas.
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