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Royale de langostinos, pollo y hongos
Aprende a preparar esta receta de Royale de langostinos, pollo y hongos, de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Para las Papas japonesas en dashi con katsuobushi
- Salsa de soja3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Caldo japonéscantidad necesaria
- Katsobushi5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Azucar3 cdas.
- Papa japonesa1 kilo Unidad
- Aceite de girasol2 cdas.
- Mirin2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Para el Royale de langostinos, pollo y hongos
- Caldo japonés360 cc
Conversión
Taza(s) 2.40 Pocillo(s) 3.60 Vaso(s) 1.80 Jarrito(s) 1.44 Cucharada(s) 24 Cucharada(s) de té 72 Cucharon(es) 1.38 Litro(s) 0.36 - Huevos2 Unidad
- SalCantidad necesaria
- Muslo de Pollo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Raíz de lilio1 Unidad
- Perejil4 Hojas
- Semilla de ginkgo4 Unidad
- Langostinos8 unid
- Shitakeseco 4 Unidades
- Kanikama1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para el Royale de langostinos, pollo y hongos
- Para el Royale de langostinos, pollo y hongos : En un bowl batir los huevos y agregar caldo japonés y sal.
- Blanquear los langostinos y el pollo. Reservar.
- A la mezcla de huevos incorporarle pollo, langostinos, kanikama, shiitake hidratados, raíz de lilio rallada, semilla de ginkgo y perejil.
- Poner en un molde y cocinar al vapor hasta que cuajen los huevos -como un flan-.
- Para las Papas japonesas en dashi con katsuobushi
- Pelar y cortar las papas.
- En una sartén saltear con el aceite de girasol por 5 minutos.
- Incorporar caldo japonés, azúcar, mirin, salsa de soja y katsuobushi.
- Terminar la cocción de las papas.