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Roulade de lomo de ciervo con hongos portobello y puré de castañas
Aprende a preparar esta receta de Roulade de lomo de ciervo con hongos portobello y puré de castañas, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- MantecaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Hongos Portobello8 Unidades
- Lomo de ciervo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Jugo de ciervo
- Oporto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Fondo oscuro de ciervo500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Fecula De Maiz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Puré de castañas
- Castañas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche3 cdas.
Preparación de la Receta
- Limpie el lomo de ciervo y bride para que mantenga su forma.
- Procese los recortes del lomo junto con sal y pimienta.
- Coloque entre dos laminas de papel film, estire y reserve en la heladera.
- Corte los portobellos en laminas de 2 mm de espesor.
- Puré de castañas
- Realice un corte en forma de cruz en las castañas, lleve al horno durante 10 minutos y pele.
- Coloque en una olla el azúcar y realice un caramelo.
- Luego incorpore la manteca, las castañas, el agua y cocine durante 30 minutos.
- Procese hasta que quede una pasta lisa y delicada.
- Agregue la crema, mezcle y reserve.
- Jugo de ciervo
- Hidrate la fécula en el oporto.
- Luego agregue al fondo caliente y cocine hasta que espese.
- Condimente con sal y pimienta.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el lomo salpimentado.
- En otra sartén con manteca caliente, saltee los portobellos junto con sal y pimienta hasta que estén tiernos.
- Coloque los portobellos sobre un papel film, hasta formar un rectángulo totalmente cubierto.
- Luego coloque sobre papel aluminio y sobre esta la lamina de carne reservada.
- Coloque en el centro el lomo sellado y frío enrolle y lleve a la heladera.
- Luego lleve al horno a 180°C durante 20 minutos. Deje descansar y retire el papel.
- Corte en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato y salsee con la salsa.