Rotoli di sogliola farciti ( Arrollado de lenguado relleno)

Preparación de la Receta

• En un bowl mezcle la ricota, el estragón, los pistachos y el ajo picados, las yemas de huevos, sal y pimienta.
• Disponga el lenguado sobre una hoja de papel film, espolvoree con romero picado y sal.
• Unte el lenguado con la mezcla de ricota, enrolle y cierre con el papel a modo de caramelo.
• Cocine en una olla con agua hirviendo salada, durante diez minutos aproximadamente.
• Retire deje reposar unos minutos y corte en rodajas.

• Guarnición
• Pique grueso el pistacho.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine las batatas con piel.
• Cuele, deje enfriar, pele y corte en rodajas de 1cm de espesor.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltee las batatas hasta dorar con pistachos, sal y pimienta.

• Mermelada
• Corte los pimientos rojos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• En una sartén con manteca rehogue la cebolla, con los pimientos rojos, agregue el azúcar, un poco de agua, sal, pimienta y aceto balsámico. Cocine aproximadamente 15 minutos a fuego moderado, hasta lograr una mermelada.

• Presentación
• Coloque en la base del plato las batatas, encima el lenguado y la mermelada de cebollas y pimientos.
• Termine con unas gotas de aceite de oliva y una ramita de orégano.