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Rose croccanti con carciofi e gamberi (Rosas crocantes con alcauciles y langostinos)
Aprende a preparar esta receta de Rose croccanti con carciofi e gamberi (Rosas crocantes con alcauciles y langostinos), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca derretidaCantidad necesaria
- Huevos8 Unidades
- Pan Lactal8 Rodajas
- Masa Philo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Relleno
- Alcauciles6 Unidades
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Miel2 cdas.
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Langostinos enteros16
- Salsa
- Limon1 Unidad
- Cognac50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cabezas de langostinos16 Unidades
- Naranja1 Unidad
- Varios
- Nuez MoscadaCantidad necesaria
- PimientaCantidad necesaria
- Tomates Perita1 Unidades
Preparación de la Receta
- Relleno
- Limpie los alcauciles y corte en juliana, reserve en agua con limón para evitar que se oxiden.
- Corte la cebolla de verdeo en juliana.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogue el ajo con la cebolla de verdeo, agregue los alcauciles, condimente con sal y pimienta y deje cocinar por unos minutos.
- Agregue el caldo o agua si es necesario.
- Limpie los langostinos y corte en trozos pequeños, reserve las cabezas.
- En una sartén con una cucharada de manteca y una cucharada de aceite de oliva, cocine los langostinos con miel, sal y pimienta.
- Agregue esta preparación a los alcauciles.
- Armado
- Retire la corteza del pan y redondee los extremos.
- En una olla con agua hirviendo cocine el huevo, por unos minutos. Pocheé.
- Corte la masa philo en cuadrados de 20cm de lado.
- En una placa para horno enmantecada, intercale tres cuadrados de masa pintados con manteca derretida, formando una estrella.
- Rellene con la rodaja de pan y coloque encima el relleno de alcauciles y langostinos y el huevo poché.
- Cierre la masa uniendo los extremos con manteca, cocine en horno a 180° durante 10 minutos.
- Salsa
- En una olla coloque las cabezas de los langostinos con manteca.
- Corte la cáscara de la naranja y el limón en juliana.
- Flambee con cognac, deje evaporar el alcohol y agregue la crema de leche, el agua, sal y pimienta. Cocine durante unos minutos.
- Cuele y vuelva a colocar en la olla, agregue las cáscaras de naranja y de limón, menta y pimienta. Deje reducir.
- Presentación
- Haga una rosa con la piel del tomate.
- En un plato coloque la rosa de masa philo, rocíe con la salsay termine con pimienta y nuez moscada.
- Decore con una rosa de piel de tomate.