120 Min
Roscas con Crema Pastelera
Aprende a preparar esta receta de Roscas con Crema Pastelera, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Vainillac/n A gusto
- Agua500 c.c.
- Azucar200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azúcar granuladac/n A gusto
- Crema pastelera1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Harina 000500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina 0000500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Higos de almíbar300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos220 Gramos
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Leche150 c.c.
- Levadura60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Mantequilla250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Miel30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Naranjas de ombligo500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ralladura de limón1 unidad
Preparación de la Receta
- Hacer la esponja mezclando 200 gr de harina 0000, leche a temperatura ambiente y levadura.
- Dejar espumar (aprox. 20 min).
- En maquina con gancho amasador trabajar harinas, huevos, la esponja, azúcar, esencia de vainilla, ralladura de limón y miel, hasta integrar.
- Agregar la mantequilla y seguir amasando hasta formar una masa homogénea.
- Dejar descansar media hora.
- Hacer un almíbar con agua, azúcar y cuando esté formado agregar rodajas finas de naranja, cocinar 5 minutos y dejar enfriar dentro del almíbar, reservar.
- Separar la masa en trozos de 500 gr, bollar, y dejar descansar nuevamente por 20 minutos más.
- Luego un hueco en el centro y dar forma circular.
- Dejar fermentar y pintar con huevo y agua,
- Cocinar por 15 minutos a 170° hasta que la masa tome mínima coloración.
- Retirar del horno con la ayuda de una manga colocar la crema pastelera, rodajas de naranja, higos en cuartos y volver al horno por 20 minutos más.
- Para finalizar al retirar del horno, pintar con almíbar de naranja y decorar con azúcar granulada.