30 Min

Rondon

Aprende a preparar esta receta de Rondon , de la mano de Cuquita Arias de Calvo por elGourmet

Ingredientes

6
  • Cayote relleno
  • Queso ralladoA gusto
  • Pan blanco100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Manteca30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • SalA gusto
  • Queso Fresco100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Azucar50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Crema de leche100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Aceite De Oliva30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Cayote2 Unidades
  • Cebolla Morada1/2 Unidades
  • Mantequilla de plátano
  • Pan blanco150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Aceite para freirCantidad necesaria
  • Plátano1 Unidad
  • Jengibre10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Rondon
  • Jugo de LimónA gusto
  • Agua4 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.600
    Pocillo(s)6
    Vaso(s)3
    Jarrito(s)2.40
    Cucharada(s)40
    Cucharada(s) de té 120
    Cucharon(es)2.31
    Litro(s)0.60
  • CilantroA gusto
  • Yuca (Mandioca)1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Ajo2 Dientes
  • Sal y PimientaA gusto
  • Tomates4 Unidades
  • Salsa picanteA gusto
  • Ají Amarillo1 Unidad
  • Filetes de mero1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Ñame800 g
     Conversión

    Kg.0.80
    Onza(s)28.22
    Libra(s)1.76
  • Ají ColoradoUnidad
  • Cabezas y espinazos de pescado2 Unidades
  • Cebollas moradas2 Unidades
  • Ají Verde1 Unidad
  • Tomillo1 Rama
  • Cocos2 Unidades

Preparación de la Receta

  • Rondon
  • Corte el coco en trozos y licue con el agua hirviendo.
  • Pase a través de un tamiz y deje reposar hasta que la grasa suba a la superficie.
  • Pique finamente las cebollas y los ajíes.
  • Pele los tomates y pique finamente.
  • Machaque los dientes de ajo y retire su piel.
  • Pele la yuca, el ñame y corte en trozos.
  • Separe la grasa de la leche de coco y lleve a una cacerola hasta que se torne de color dorado.
  • Corte el pescado en trozos y dore en la grasa de coco.
  • Reserve el pescado en una fuente.
  • Añada las cabezas y espinazos de pescado a la cacerola y deje dorar.
  • Incorpore los ajíes, las cebollas, los tomates, los ajos, sal, pimienta, el resto de la leche de coco, el ñame, la yuca, tomillo y deje cocinar durante 20 minutos.
  • Condimente con salsa picante, reintegre el pescado y deje cocinar 10 minutos más.
  • Cayote relleno
  • Cocine los cayotes al vapor hasta que estén tiernos
  • Corte el cayote al medio y ahueque retirando la pulpa.
  • Retire la corteza del pan y corte la miga en cubos.
  • Pique la pulpa del cayote y mezcle con la miga de pan.
  • Pique finamente la cebolla y el queso fresco.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla.
  • Incorpore la pulpa de cayote con la miga de pan, la crema de leche, el queso, el azúcar, sal y deje cocinar hasta que el pan absorba parte del líquido.
  • Rellene los cayotes, coloque en una placa y espolvoree con queso rallado.
  • Gratine en el horno caliente.
  • Mantequilla de plátano
  • Pele el jengibre y corte en tiras finas.
  • Pele el plátano y corte en trozos.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría el jengibre con el plátano.
  • Escurra sobre papel absorbente y machaque el plátano con manteca hasta obtener una pasta cremosa.
  • Corte el pan en rodajas unte con la mantequilla de plátano y corone con el jengibre.
  • Presentación
  • En una plato hondo sirva el rondon, rocíe con jugo de limón y espolvoree con cilantro picado.
  • Acompañe con el cayote relleno y los panes con mantequilla de plátano.

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