Rondon

Preparación de la Receta

• Rondon
• Corte el coco en trozos y licue con el agua hirviendo.
• Pase a través de un tamiz y deje reposar hasta que la grasa suba a la superficie.
• Pique finamente las cebollas y los ajíes.
• Pele los tomates y pique finamente.
• Machaque los dientes de ajo y retire su piel.
• Pele la yuca, el ñame y corte en trozos.
• Separe la grasa de la leche de coco y lleve a una cacerola hasta que se torne de color dorado.
• Corte el pescado en trozos y dore en la grasa de coco.
• Reserve el pescado en una fuente.
• Añada las cabezas y espinazos de pescado a la cacerola y deje dorar.
• Incorpore los ajíes, las cebollas, los tomates, los ajos, sal, pimienta, el resto de la leche de coco, el ñame, la yuca, tomillo y deje cocinar durante 20 minutos.
• Condimente con salsa picante, reintegre el pescado y deje cocinar 10 minutos más.

• Cayote relleno
• Cocine los cayotes al vapor hasta que estén tiernos
• Corte el cayote al medio y ahueque retirando la pulpa.
• Retire la corteza del pan y corte la miga en cubos.
• Pique la pulpa del cayote y mezcle con la miga de pan.
• Pique finamente la cebolla y el queso fresco.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla.
• Incorpore la pulpa de cayote con la miga de pan, la crema de leche, el queso, el azúcar, sal y deje cocinar hasta que el pan absorba parte del líquido.
• Rellene los cayotes, coloque en una placa y espolvoree con queso rallado.
• Gratine en el horno caliente.

• Mantequilla de plátano
• Pele el jengibre y corte en tiras finas.
• Pele el plátano y corte en trozos.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría el jengibre con el plátano.
• Escurra sobre papel absorbente y machaque el plátano con manteca hasta obtener una pasta cremosa.
• Corte el pan en rodajas unte con la mantequilla de plátano y corone con el jengibre.

• Presentación
• En una plato hondo sirva el rondon, rocíe con jugo de limón y espolvoree con cilantro picado.
• Acompañe con el cayote relleno y los panes con mantequilla de plátano.