30 Min
Rolls de tempura de centolla
Aprende a preparar esta receta de Rolls de tempura de centolla, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Arroz avinagrado
- Sal Marina2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Kumbu10 cm
- Agua2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Mirin25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Azucar10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Vinagre de Alcohol1 Copa
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mostaza inglesa2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Arroz fortuna2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Salsa de sojaCantidad deseada
- Alga nori1 Paquete
- Wasabi1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de jerez1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Relleno
- Katsuobushi (bonito seco ahumado)1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Verdeo japonés2 Unidades
- Palta1 Unidad
- Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pepino Japonés1 Unidad
- Tempura de centolla
- Harina De Arroz150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevo1 Unidad
- Patas de centolla3 Unidades
- Agua frìaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Lave el arroz y deje reposar por 10 min.
- En una cacerola gruesa coloque el arroz con el agua, tape la olla y cocine a fuego máximo por 5 minutos, luego a fuego mínimo por 15, retire del fuego y deje reposar por 10 minutos
- Tapado todo el tiempo.
- En una cacerola coloque a disolver el vinagre blanco, el vinagre de jerez, la sal, alga kombu, el azúcar y el mirin.
- Mezcle 150ml del vinagre con el arroz caliente y remueva sin aplastar hasta que enfrie.
- Cubra con un lienzo y reserve.
- Tempura de centolla
- En el agua fria mezcle el huevo.
- En un bowl coloque la harina de arroz y agregue de a poco el agua fría con el huevo batido, hasta lograr una pasta bastante líquida.
- Pase las patas de centolla por harina y luego por la mezcla.
- En una olla con abundante aceite caliente fría las patas de centolla.
- Retire sobre papel absorbente.
- Relleno
- Corte el verdeo japonés en tiras finas.
- Corte el kiuri o pepino japonés al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Corte la palta al medio y en tiras finas.
- Ralle el jengibre.
- Armado
- Coloque el alga nori sobre una esterilla de madera y cubra con el arroz avinagrado, ayudándose con agua.
- En el centro coloque la palta, el verdeo japonés, el katsuo bushi o bonito seco ahumado, el jugo del jengibre rallado, el kiuri o pepino japonés, y la tempura de centolla.
- Cierre enrollando con la ayuda de la esterilla con el pulgar atrás y el relleno centrado
- De una vuelta y apriete bien el roll.
- Corte el roll en 8 porciones.
- Presentación
- En un plato acomode los roll, acompañe con wasabi, mostaza inglesa y salsa de soja.