Rollos de pasta philo con bananas al tomillo

Preparación de la Receta

• Corte la masa philo en rectángulos y pinte con manteca clarificada

• Relleno
• Pele y corte las bananas en trozos.
• Deshoje el tomillo.
• En un bowl mezcle las bananas, el azúcar, el jengibre y el tomillo.
• Reduzca la mezcla a puré y rocíe con unas gotas de limón.

• Miel de pimentón
• En una olla coloque la miel y agregue el pimentón dulce, mezcle y deje calentar. Reserve.

• Armado
• Rellene la pasta philo, con la pasta de bananas, enrolle y apriete los extremos, formando los rollos.
• En una placa para horno con una plancha de silicona coloque los rollos de pasta philo y pinte con manteca clarificada.
• Lleve al horno precalentado a 160° hasta dorar.
• Pinte durante la cocción con la miel de pimentón.

• Reducción de remolacha
• En una olla coloque el azúcar moreno, el jugo de remolacha y el vinagre balsámico.
• Deje reducir a fuego bajo y reserve.

• Espuma de cacao
• En un bowl coloque el yogurt descremado con el cacao amargo.
• Mezcle hasta espumar y coloque en un sifón de repostería reserve en la heladera hasta utilizar.

• Aceite de azafrán
• Mezcle el azafrán en polvo con el aceite de oliva y reserve.

• Presentación
• Sirva los rollos de banana, acompañe con la espuma de cacao y rocíe con la reducción de remolacha y el aceite de azafrán.