Rollo de betabel con queso de cabra, perejil y pistachos

Preparación de la Receta

PROCEDIMIENTO:

Para rostizar los betabeles;

• Untar con aceite de oliva cada uno, agregar una hoja de salvia y cubrir con papel aluminio.
• Cocer sobre rescoldo, dando vueltas con una pinza.
• Remover del fuego, dejar enfriar y rallar.
• Salpimentar y agregar el tomillo Reservar.
• Asar el diente de ajo para el relleno sobre un comal. 

Para preparar el relleno;

• Colocar el queso de cabra en un tazón y machacar con un tenedor.
• Añadir el ajo asado y molido, la miel, el perejil picado y sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Mezclar con un tenedor. 

Para armar el rollo;

• Colocar un trozo de papel plástico sobre la mesa y cubrir con una capa de betabel rallado.
• Rellenar con la mezcla de queso de cabra y formar un rollo.
• Refrigerar un rato antes de servir. 

Para servir;

• Colocar el rollo en un plato, adornar con pistachos picados, perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva.
• Acompañar con galletas.