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Rodaballo con Vegetales Salteados y Tocino
Aprende a preparar esta receta de Rodaballo con Vegetales Salteados y Tocino, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Alcachofas4 Unidades
- Brotes y germinadosc/n
- Dientes de ajo3 Unidades
- Esparragos100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Habitas100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Limonc/n
- Lonchas de tocino ibérico100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mantequilla50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Almejas12 Unidades
- Perejil frescoc/n
- Rodaballo2 Kgr
- Sal y Pimientac/n
- Tirabeques60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Vino Blanco60 miliitros
Preparación de la Receta
- Limpiar el rodaballo y retirar los lomos.
- Limpiar las alcachofas y mantener en agua con limón o perejil fresco.
- Quitar las hebras a los tirabeques.
- Sacar tiras de las yemas de los espárragos con un pelador, y cortar los tallos en finas rodajas.
- Cortar en láminas los dientes de ajo.
- En una sartén fundir la mantequilla.
- Añadir el tocino en tiras y los dientes de ajo.
- Dorar. Añadir las alcachofas cortadas en cuartos, las rodajas de espárrago, y los tirabeques.
- Cocinar unos minutos.
- Añadir las habitas y las almejas y remojar con vino blanco.
- Sazonar y dejar cocinar.
- Cuando apaguemos, poner las tiras de los espárragos, que se cocinarán con el calor residual.
- Hacer unos cortes en la piel del rodaballo.
- Poner aceite y sal y cocinar a la plancha empezando por la parte de la piel.
- Armado
- En la base de un plato o una fuente de presentación poner las verduras.
- Colocar los filetes con la piel hacia arriba encima de la cama de verduras.
- Dejar que se vean bien las almejas y salsear con el caldo que nos han dejado las verduras.
- Poner brotes o germinados por encima.