Muslos de Pollo a la Cacciatore
40 min
Robatayaki de Langosta y Sopa Miso
Aprende a preparar esta receta de Robatayaki de Langosta y Sopa Miso, por Zahie Téllez Sergio Camacho en elgourmet
Ingredientes
4
- Armado
- Aceite de chaufa c/n
- Bones pan al vapor 4 Unidades
- Cebolla cambray 1 unidad
- Limón 1 unidad
- Brocheta
- Pechuga de pollo 1 unidad
- Cebolla morada 1/2 unidad
- Langosta 3 Piezas
- Pimiento verde 1 unidad
- Pimiento amarillo 1 unidad
- Sal y pimienta c/n
- Caldo dashi
- Katsuobushi 15 Gramos
- Alga kombu 15 Gramos
- Glas
- Ajonjolí negro 2 pizcas
- Furikake 3 pizcas
- Soja 100 miliitros
- Salsa de ostión 100 miliitros
- Langosta
- Sal c/n
- Langosta 1 unidad
- Pepinos encurtidos
- Pepinos baby 2 Unidades
- Vinagre de arroz 1 Taza
- Sopa miso
- 120 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Caldo dashi
- Hidratar el alga kombu, reservar.
- En una olla con agua poner al fuego y añadir el katsuobushi, agregar el alga kombu y cocinar hasta que hierva, añadir la pasta miso y mover hasta diluir, cocinar por 15 minutos.
- Retirar las algas colando, picarlas y reservar.
- Pepinos encurtidos
- Cortar en rodajas los pepinos, macerarlos en el vinagre de arroz y dejar reposar.
- Añadir rabo de cebolla picado.
- Glas para pollo y langosta
- En un tazón mezclar la salsa de ostión, soya, añadir el furikake, y el ajonjolí negro.
- Integrar muy bien.
- Langosta
- Blanquear la langosta en agua hirviendo con sal.
- Retirar la pulpa con cuidado para obtener “medallones” de langosta, reservar.
- Cortar en cubos la pechuga de pollo, reservar.
- Cortar en cubos los pimientos y cebolla, reservar.
- Armar las brochetas con los vegetales y pollo y langosta bañar con el glas previamente mezclado.
- Llevar las brochetas a fuego vivo en la parrilla, antes de servir verter aceite de chaufa.
- Acompañar con el pepino encurtido, sopa de miso y panes al vapor (bones).
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