Róbalo y camarón, ofrendas de la costa

Preparación de la Receta

• Robalo
• Coloque los filetes de robalo en agua con hielo y sal durante 5 minutos. Retire.
• Coloque los filetes un recipiente junto con la salsa de soja, el jugo de limón, el orégano, el aceite de oliva, el chile previamente picado y la pimienta. Deje marinar durante ½ hora.
• Una vez marinado los filetes cocínelos en la parrilla bañándolos con la marinada.
• Cocine las tortillas en la parrilla junto con los filetes.

• Salsa de molcajete
• Coloque en una olla con abundante agua y sal la cebolla, los chiles, los tomates y el cilantro. Cocine durante 30 minutos aproximadamente.
• Retire, cuele y triture los ingredientes.

• Cóctel de camarones
• Cocine los camarones.
• Pele la palta, la cebolla y los tomates, luego píquelos junto con los chiles.

• Guarnición
• Pele la cebolla y el pepino. Corte el pepino a lo largo con una mandolina y la cebolla en aros.

• Armado
• Coloque en una copa congelado 2cdas de jugo de limón, 2 cucharadas de camarones, 2cdas de cebolla, 2cdas de tomate, 1cdita de chile, 2cdas de palta, condimente con sal y nuevamente 2cdas de jugo de limón.
• Espolvoree con cilantro, orégano y realice nuevamente el procedimiento anterior hasta llenar el copa. Añada al final de la copa 1cda de aceite de oliva y salsa ketchup.
• Coloque los filetes en un plato, acompañe con la salsa de tomate y la copa de camarones.

• Presentación
• Acompañe el plato con las tortillas y decore los filetes de robalo con fetas de pepino, aros de cebolla y limón en cuartos.