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Róbalo y camarón, ofrendas de la costa
Aprende a preparar esta receta de Róbalo y camarón, ofrendas de la costa, de la mano de Patricia Quintana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cóctel de camarones
- SalA gusto
- Cebolla1 1/2 Unidad
- Jugo de Limón1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa KetchupA gusto
- Tomates4 Unidades
- Chiles serranos verdes6 Unidades
- Camarones pelados2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Cilantro Picado6 cdas.
- Palta1 Unidad
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Guarnición
- Cebolla1 Unidad
- Pepino1 Unidad
- Robalo
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Tortillas mexicanas4 Unidades
- Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chiles serranos verdes2 Unidades
- Jugo de Limón2 Unidades
- Pimienta NegraA gusto
- Robalo limpio2 Filetes
- Salsa de soja3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa
- SalA gusto
- Cebolla1/2 Unidad
- Tomates3 Unidades
- Chiles serranos verdes4 Unidades
- Cilantro Picado3 cdas.
Preparación de la Receta
- Robalo
- Coloque los filetes de robalo en agua con hielo y sal durante 5 minutos. Retire.
- Coloque los filetes un recipiente junto con la salsa de soja, el jugo de limón, el orégano, el aceite de oliva, el chile previamente picado y la pimienta. Deje marinar durante ½ hora.
- Una vez marinado los filetes cocínelos en la parrilla bañándolos con la marinada.
- Cocine las tortillas en la parrilla junto con los filetes.
- Salsa de molcajete
- Coloque en una olla con abundante agua y sal la cebolla, los chiles, los tomates y el cilantro. Cocine durante 30 minutos aproximadamente.
- Retire, cuele y triture los ingredientes.
- Cóctel de camarones
- Cocine los camarones.
- Pele la palta, la cebolla y los tomates, luego píquelos junto con los chiles.
- Guarnición
- Pele la cebolla y el pepino. Corte el pepino a lo largo con una mandolina y la cebolla en aros.
- Armado
- Coloque en una copa congelado 2cdas de jugo de limón, 2 cucharadas de camarones, 2cdas de cebolla, 2cdas de tomate, 1cdita de chile, 2cdas de palta, condimente con sal y nuevamente 2cdas de jugo de limón.
- Espolvoree con cilantro, orégano y realice nuevamente el procedimiento anterior hasta llenar el copa. Añada al final de la copa 1cda de aceite de oliva y salsa ketchup.
- Coloque los filetes en un plato, acompañe con la salsa de tomate y la copa de camarones.
- Presentación
- Acompañe el plato con las tortillas y decore los filetes de robalo con fetas de pepino, aros de cebolla y limón en cuartos.