30 Min
Risotto San Cosme
Aprende a preparar esta receta de Risotto San Cosme, de la mano de Enrique Olvera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Arroz Arborio
- Arroz arborio400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aceite De Oliva25 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Agua Caliente1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Paleta de Plátano
- Cebollin8 Unidades
- Plátano verde sin cáscara1 Pieza
- Aceite Vegetal200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Preparaciones para el montaje
- Risotto
- Huevo cocido cortado en mitad2 Pieza
- Aguacate en perlas1/2 Pieza
- Paleta de plátano4 Pieza
- Puré de plátano macho
- Plátano macho sin cáscara125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Crema para batir125 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Risotto
- SalA gusto
- Plátano macho frito en cubos60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Cilantro chiffonade20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De Oliva30 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Agua Caliente250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Chile verde sin venas ni semillas brunoise20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Arroz arborio
- Cebolla morada brunoise30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Puré de plátano macho80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18
Preparación de la Receta
- Procedimiento
- Arroz Arborio
- Cocinar el arroz con aceite de oliva a que dore un poco e incorporar el agua en 3 tantos, conforme vaya absorbiéndola.
- Mover constantemente y cuando esté cocido y haya absorbido toda el agua.
- Extender en una charola para que se enfríe.
- Puré de plátano macho
- Colocar en una budinera el plátano macho con la crema para batir.
- Cocinar a fuego bajo hasta que esté suave.
- Sazonar, moler y pasar por un chino fino, reservar.
- Risotto
- En una budinera calentar a fuego alto el aceite y sofreír la cebolla.
- Agregar el arroz con el agua caliente y el puré de plátano revolviendo hasta que se vuelva cremosa la preparación.
- Agregar el resto de los ingredientes, sazonar y reservar.
- Paletas de plátano
- Cortar láminas de plátano de aproximadamente 8 centímetros de largo y del ancho del plátano.
- Colocar un cebollín al centro de la lámina y tapar con otro plátano presionando un poco.
- Freír en aceite caliente hasta que queden crujientes.
- Quitar a que dore perfectamente, reservar en papel absorbente.
- Montaje
- Colocar en un plato sopero el risotto, a un costado una perla de aguacate, medio huevo cocido, y encima una paleta de plátano.
- Repetir el montaje para los tres platos restantes.