30 Min
Risotto nero
Aprende a preparar esta receta de Risotto nero , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo1 Diente
- Sepia1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Tinta de sepia2 cdas.
- Fumet de pescado500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pure de tomate300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Arroz Carnaroli400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Varios
- PerejilCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Limpie la sepia, separe el cuerpo de los tentáculos y pele.
- Corte la sepia en tiras finas.
- Pele y aplaste el ajo
- En una cacerola con aceite de oliva dore el ajo con la cebolla.
- Agregue la sepia y cocine durante 3 minutos.
- Vierta el vino, cubra con agua y deseche el ajo.
- Incorpore la tinta, el puré de tomates, la sal, la pimienta y cocine durante 45 minutos.
- Adicione el arroz y un poco de caldo cocine durante 18 minutos aproximadamente.
- Revuelva de tanto en tanto
- Añada fumet no bien lo requiera.
- Emulsione con la manteca y aceite de oliva.
- Presentación
- Sirva en platos individuales.
- Rocíe con aceite de oliva.
- Decore con hojas de perejil.