Risotto nero

Name: Risotto nero
Ingredients: vino blanco 100 cc; Sal y pimienta A gusto; Manteca 50 g; Ajo 1 Diente; Sepia 1 Unidad; Agua Cantidad necesaria; Tinta de sepia 2 cdas.; Fumet de pescado 500 cc; Aceite de oliva 50 cc; Puré de tomate 300 cc; Arroz Carnaroli 400 g; Perejil Cantidad necesaria

Aprende a preparar esta receta de Risotto nero , por Donato De Santis en elgourmet

Vino blanco 100 cc
Sal y pimienta A gusto
Manteca 50 g
Ajo 1 Diente
Sepia 1 Unidad
Agua Cantidad necesaria
Tinta de sepia 2 cdas.
Fumet de pescado 500 cc
Aceite de oliva 50 cc
Puré de tomate 300 cc
Arroz Carnaroli 400 g

Varios
Perejil Cantidad necesaria

Equivalencias

Litros

Mililitros

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Kilos

Gramos

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Preparación de la Receta

Limpie la sepia, separe el cuerpo de los tentáculos y pele.
Corte la sepia en tiras finas.
Pele y aplaste el ajo
En una cacerola con aceite de oliva dore el ajo con la cebolla.
Agregue la sepia y cocine durante 3 minutos.
Vierta el vino, cubra con agua y deseche el ajo.
Incorpore la tinta, el puré de tomates, la sal, la pimienta y cocine durante 45 minutos.
Adicione el arroz y un poco de caldo cocine durante 18 minutos aproximadamente.
Revuelva de tanto en tanto
Añada fumet no bien lo requiera.
Emulsione con la manteca y aceite de oliva.