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Risotto negro de mar con calamaretti y sepia
Aprende a preparar esta receta de Risotto negro de mar con calamaretti y sepia, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- MantecaCantidad necesaria
- Arroz Carnaroli2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Cebolla1 1/2 Unidad
- Apio1 Tallo
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Queso ParmesanoA gusto
- Ralladura de limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tinta de calamar4 cda.
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Sepias3 Unidades
- Varios
- CibouletteA gusto
- Perejil picadoA gusto
Preparación de la Receta
- Limpie las sepias.
- Retire la piel y las aletas laterales.
- Corte en tiras.
- Corte la cebolla y el apio en brunoise.
- Agregue la tinta de calamar al caldo de verduras caliente.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el apio junto con parte de la cebolla, condimente con sal.
- Transparente las verduras, agregue las sepias y condimente con sal y pimienta.
- Incorpore la mitad del vino y deje evaporar el alcohol. Reserve.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el resto de la cebolla, condimente con sal y agregue el arroz. Cocine hasta transparentar.
- Vierta el resto del vino y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el caldo poco a poco y mezcle.
- Luego incorpore la preparación reservada.
- Incorpore caldo a medida que el risotto lo requiera, teniendo en cuenta que debe quedar espeso.
- Cocine durante 18 a 20 minutos aproximadamente.
- Luego añada la manteca fría del 10% al 20% con relación a la cantidad total de preparación, y mezcle.
- Agregue queso rallado y retire del fuego.
- Incorpore la ralladura de limón.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo el risotto. Decore con ralladura de limón, perejil picado y hojas de ciboulette.