Risotto negro de mar con calamaretti y sepia

Preparación de la Receta

• Limpie las sepias.
• Retire la piel y las aletas laterales.
• Corte en tiras.
• Corte la cebolla y el apio en brunoise.
• Agregue la tinta de calamar al caldo de verduras caliente.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el apio junto con parte de la cebolla, condimente con sal.
• Transparente las verduras, agregue las sepias y condimente con sal y pimienta.
• Incorpore la mitad del vino y deje evaporar el alcohol. Reserve.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el resto de la cebolla, condimente con sal y agregue el arroz. Cocine hasta transparentar.
• Vierta el resto del vino y deje evaporar el alcohol.
• Agregue el caldo poco a poco y mezcle.
• Luego incorpore la preparación reservada.
• Incorpore caldo a medida que el risotto lo requiera, teniendo en cuenta que debe quedar espeso.
• Cocine durante 18 a 20 minutos aproximadamente.
• Luego añada la manteca fría del 10% al 20% con relación a la cantidad total de preparación, y mezcle.
• Agregue queso rallado y retire del fuego.
• Incorpore la ralladura de limón.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo el risotto. Decore con ralladura de limón, perejil picado y hojas de ciboulette.