30 Min

Risotto negro con mariscos y hongos en salsa de jengibre y lima

Aprende a preparar esta receta de Risotto negro con mariscos y hongos en salsa de jengibre y lima, de la mano de Donato De Santis por elGourmet

Ingredientes

2
  • Mejillones6 Unidades
  • Morrón amarillo1/2 Unidad
  • Morrón colorado50 Unidad
  • Vino Blanco100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Tinta de calamar2 Sobres
  • Ajo2 Dientes
  • Calamar entero grande1 Unidad
  • Echalotte1 Unidad
  • Fumet de pescado250 cc
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • Cebolla Colorada1 Unidad
  • Arroz150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Morrón Verde1/2 Unidad
  • Girgolas50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Queso Parmesano Rallado50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Jengibre15 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.53
    Libra(s)0.03
  • Guarnición II
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Salsa
  • Manteca200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Jengibre20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Varios
  • Lemon grass - vara1 Unidad
  • Aceite De Oliva1  

Preparación de la Receta

  • Blanquee los mejillones en agua para que se abran
  • Corte el echalotte, la cebolla, los morrones y el ajo en brunoise.
  • Limpie el calamar, separe el cuerpo de los tentáculos
  • Corte en rodajas.
  • Hidrate los hongos en vino blanco, cuele y corte en juliana.
  • Ralle el jengibre.
  • En una sartén, caliente aceite de oliva con manteca, rehogue el echalotte, la cebolla y el ajo, hasta transparentarlos.
  • Incorpore el arroz hasta que nacre, añada los sobres de tinta.
  • Añada los hongos y un poco de fumet, deje evaporar.
  • Vaya agregando el fumer a medida que éste lo necesite hasta finalizar la cocción
  • Vierta el vino.
  • Agregue el calamar, los morrones y el jengibre.
  • Sobre el final de la cocción agregue la manteca y el parmesano rallado
  • Salsa
  • Clarifique la manteca.
  • Ralle el jengibre
  • En una sartén caliente la manteca con el jengibre rallado.
  • Presentación
  • Apoye en el plato hojas de bambú sirva en el centro el risotto
  • Cubra con la salsa
  • Acompañe con las ostras abiertas
  • Decore con el lemon grass.

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