Risotto negro con mariscos y hongos en salsa de jengibre y lima

Preparación de la Receta

• Blanquee los mejillones en agua para que se abran.
• Corte el echalotte, la cebolla, los morrones y el ajo en brunoise.
• Limpie el calamar, separe el cuerpo de los tentáculos. Corte en rodajas.
• Hidrate los hongos en vino blanco, cuele y corte en juliana.
• Ralle el jengibre.
• En una sartén, caliente aceite de oliva con manteca, rehogue el echalotte, la cebolla y el ajo, hasta transparentarlos.
• Incorpore el arroz hasta que nacre, añada los sobres de tinta.
• Añada los hongos y un poco de fumet, deje evaporar.
• Vaya agregando el fumer a medida que éste lo necesite hasta finalizar la cocción. Vierta el vino.
• Agregue el calamar, los morrones y el jengibre.
• Sobre el final de la cocción agregue la manteca y el parmesano rallado.

• Salsa
• Clarifique la manteca.
• Ralle el jengibre
• En una sartén caliente la manteca con el jengibre rallado.

• Presentación
• Apoye en el plato hojas de bambú sirva en el centro el risotto. Cubra con la salsa. acompañe con las ostras abiertas. Decore con el lemon grass.