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Risotto negro con mariscos y hongos en salsa de jengibre y lima
Aprende a preparar esta receta de Risotto negro con mariscos y hongos en salsa de jengibre y lima, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Mejillones6 Unidades
- Morrón amarillo1/2 Unidad
- Morrón colorado50 Unidad
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Tinta de calamar2 Sobres
- Ajo2 Dientes
- Calamar entero grande1 Unidad
- Echalotte1 Unidad
- Fumet de pescado250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Cebolla Colorada1 Unidad
- Arroz150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Morrón Verde1/2 Unidad
- Girgolas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jengibre15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Guarnición II
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Jengibre20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Varios
- Lemon grass - vara1 Unidad
- Aceite De Oliva1
Preparación de la Receta
- Blanquee los mejillones en agua para que se abran.
- Corte el echalotte, la cebolla, los morrones y el ajo en brunoise.
- Limpie el calamar, separe el cuerpo de los tentáculos. Corte en rodajas.
- Hidrate los hongos en vino blanco, cuele y corte en juliana.
- Ralle el jengibre.
- En una sartén, caliente aceite de oliva con manteca, rehogue el echalotte, la cebolla y el ajo, hasta transparentarlos.
- Incorpore el arroz hasta que nacre, añada los sobres de tinta.
- Añada los hongos y un poco de fumet, deje evaporar.
- Vaya agregando el fumer a medida que éste lo necesite hasta finalizar la cocción. Vierta el vino.
- Agregue el calamar, los morrones y el jengibre.
- Sobre el final de la cocción agregue la manteca y el parmesano rallado.
- Salsa
- Clarifique la manteca.
- Ralle el jengibre
- En una sartén caliente la manteca con el jengibre rallado.
- Presentación
- Apoye en el plato hojas de bambú sirva en el centro el risotto. Cubra con la salsa. acompañe con las ostras abiertas. Decore con el lemon grass.